麻油雞湯的制作步驟
麻油雞湯的制作步驟
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麻油雞湯簡(jiǎn)介
麻油雞是一道中國(guó)名肴,屬于川菜。是以雞腿為主料,加入芝麻油烹制而成,成菜色澤紅潤(rùn)、雞肉酥軟,令人食欲大增。按照地方風(fēng)味分兩種:川式麻油雞(四川風(fēng)味);臺(tái)式麻油雞(臺(tái)灣風(fēng)味)。
麻油雞湯的制作步驟
1、將老姜切成薄薄的片,雞去頭尾,內(nèi)臟清洗干凈,切成3厘米左右大小的塊狀。
2、鍋中倒入3大勺黑麻油。
3、爆老姜。
4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來(lái),成褐色,但不焦黑時(shí)才能結(jié)束。
5、炒制:姜片爆好后,開(kāi)大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以。
6、淋米酒:這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入后,再翻炒均勻,讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。
7、燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發(fā)香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過(guò)雞肉2-3公分即可。
8、大概燉一個(gè)半小時(shí)就好,雞肉能保留更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可,簡(jiǎn)直太香濃了。
麻油雞湯的好吃做法
麻油雞湯做法一
食材準(zhǔn)備：雞腿、花椒粉、辣椒粉、紅油、鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖、胡蘿卜絲、香菜、香油、芝麻、花生碎。
制作步驟：
1、兩只雞腿放在水里煮30分鐘。關(guān)火泡在熱湯中,燜涼;
2、一只碗里放花椒粉、辣椒粉、熱油澆一下做成紅油。我家那個(gè)吃辣椒太差了,我沒(méi)放多少,就那點(diǎn),還把他辣的哈拉哈拉的;
3、紅油碗里加入鹽、蒜泥、姜泥、蔥碎,生抽、糖;
4、胡蘿卜絲用水焯熟撈出來(lái),跟雞肉、香菜拌在一起,把調(diào)料都到進(jìn)來(lái),放點(diǎn)香油、芝麻、花生碎。
麻油雞湯做法二
1、雞腿洗凈,斬成塊狀;姜切成片,蒜頭拍扁去衣。
2、紅椒去蒂和籽,切成滾刀塊;蔥切成蔥花。
3、燒熱3湯匙油,放入蒜瓣以小火煎至金黃色,放入姜片炒香,倒入雞塊大火爆炒2分鐘。
4、注入1碗清水煮沸,加入2湯匙生抽、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。
5、倒入紅椒塊,與鍋內(nèi)食材一同炒勻,加蓋小火燉煮15分鐘,開(kāi)大火收至湯汁近干。
6、灑入蔥花,拌炒均勻后,即可出鍋。
麻油雞湯做法三
1、準(zhǔn)備材料:兩只大雞腿、三個(gè)雞珍、生姜、米酒、麻油。
2、把姜切片、備用。
3、先把雞珍、雞腿洗干凈,剁快。
4、煮一鍋熱水、把雞腿、雞珍先汆燙、洗凈備用。
5、在炒菜鍋里加入三大勺的麻油、開(kāi)小火。
6、冷油加入姜片、小火炒到姜味出來(lái)。
7、放入雞珍、雞塊、轉(zhuǎn)中小火炒。
8、要很細(xì)心的炒、不能把雞肉表皮炒成干狀、因?yàn)椴皇窃诩迦馀丁?/p>
9、炒到雞肉里面的骨頭出血汁、就表示半熟了。這時(shí)加入米酒和水各500ml。可以喝酒的人就別加水了、味道更香哦。
麻油雞湯的食物相克知識(shí)
雞肉與糯米相克
糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。
雞肉與芥末相克
這兩種食物如果同食后,會(huì)傷元?dú)?。因芥末是熱性之?雞屬溫補(bǔ)之品,恐助火熱,無(wú)益于健康。
雞肉與狗腎相克
會(huì)引起痢疾。
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