青椒炒豬肝的制作步驟
青椒炒豬肝的制作步驟
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青椒炒豬肝簡介
青椒炒豬肝是一道傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于川菜或粵菜。青椒炒豬肝鮮辣可口,爆出的豬肝脆嫩,青椒香軟中略有青味,湯汁濃郁,是日常飲食的一道佳品。青椒味辛、性熱,入心、脾經(jīng); 有溫中散寒,開胃消食的功效; 主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃虛寒,傷風(fēng)感冒等癥。
青椒炒豬肝的制作步驟
青椒炒豬肝需要材料有鮮豬肝200克,青椒100克,植物油250克,醬油12克,精鹽1克,白糖2克,醋2克,料酒5克,蔥花、蒜泥、味精、水淀粉、香油、胡椒面各適量。
青椒炒豬肝的好吃做法
做法一、豬肝浸泡約十分鐘后洗凈,去除白色的東西,切薄片,放入碗內(nèi),加入適量醬油、鹽,糖,味精,淀粉加極少量的水拌勻,腌制約三十分鐘。青椒去籽去蒂,洗凈切大片待用。二片姜切絲,大蒜頭二片切成長條。鍋上火加熱,倒入油(比平時炒菜略多一些),油熱倒入青椒煸炒,片刻后盛出。放入蒜絲大蒜頭絲爆香,倒入拌勻的豬肝不斷煸炒,直至豬肝完全變色且每片都分離,倒入青椒片煸炒拌勻,就可以盛出了。整個過程約二三分鐘。
做法二、豬肝切成片,放入大碗中。撒上少許鹽,再倒入牛奶。用手抓一抓,腌制2分鐘把青椒切成小塊。將蔥、姜、蒜、辣椒切好備用。把腌好的的豬肝放進漏勺里,用水把豬肝給沖洗干凈。然后放入大碗中,加入生粉、油、鹽、料酒。抓勻備用。鍋中放水,燒到八十度。放入豬肝在鍋中小火燒到三分鐘。用漏勺撈出備用。熱鍋入油,加入炸蔥、姜、蒜、辣椒香。青椒倒入鍋中炒到發(fā)亮。倒入豬肝炒。最后加入蠔油,少許的鹽、味精、胡椒粉炒勻出鍋。
做法三、先將豬肝洗凈,切成柳葉形薄片,在碗內(nèi)用少許醬油、水淀粉漿一下,炒勺上火,放入植物油,大火燒至五成熱,將豬肝推入,劃至新生,待豬肝片挺起飽滿時撈出。勺內(nèi)留有少許底油,加蔥花、蒜泥煸炒一下,再將切成片的青椒放入略炒,放醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、味精,用水淀粉勾薄芡,倒入豬肝,炒勻后淋入少許香油,起勺裝盤,上面撒些胡椒面即成。
青椒炒豬肝的食物相克知識
青椒不能和黃瓜一起吃,辣椒的維生素C含量豐富,每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶,黃瓜生食此酶不失活性,二者同食,則辣椒中的維生素C被破壞,降低了營養(yǎng)價值。
青椒不能和胡蘿卜一起吃,胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外,還含有維生素C分解酶,而辣椒含有豐富的維生素C,所以胡蘿卜與辣椒不宜同食,否則會降低辣椒的營養(yǎng)價值。同食會發(fā)生不良的生化反應(yīng),使相互的營養(yǎng)遭到破壞。
豬肝不能與山藥同吃。山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價值。故食豬肝后,不宜食山藥。
豬肝不宜與鉚魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質(zhì),和豬肝同食,可降低豬肝的營養(yǎng)價值,并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。
豬肝不能與麻雀肉同吃,否則會引發(fā)消化不良。
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