包子的家常做法
包子的家常做法
包子是我們的重要早餐之一，我們可以自己再加做好包子，冷凍起來，這樣早上起來直接放入蒸鍋中蒸，一會就可以直接吃，下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享包子的做法，希望你喜歡。
包子的家常做法一：小籠包子
材料：
富強(qiáng)粉400克，面肥100克，豬肉250克(肥3瘦7)，香油60克，醬油20克，精鹽8克，白糖2克，料酒7克，味精3個，姜末7克，堿面3克。
做法：
1、將肉剁或絞成茸，放入盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、味精、姜末，順著一個方向攪上勁，使其入味。然后分幾次加入清水175-200克，攪打上勁，最后加入香油拌勻待用。
2、將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入面肥、水200克，和成面團(tuán)，待酵面發(fā)起，加入堿水揉勻揉透，稍餳，揪成50克4個的小劑子，搟成周圍薄、中間厚的片，分別包入餡心，捏成18-21個褶的小包子、皮餡比例是：皮15克，餡20克。碼入小籠內(nèi)，上屜，用旺火蒸10分鐘即熟。
特點(diǎn)： 鮮嫩，味美。
制作關(guān)鍵： 蒸時用大火。要掌握好蒸包子的時間，時間過長，包子容易掉底。
包子的家常做法二：蟹黃包
主料：面粉
輔料：雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳
調(diào)料：鹽、味精、料酒、紅糖、淀粉、香油、醋、醪糟
做法：
1、將螃蟹拆開取出蟹黃，加料酒、鹽、姜末，用油炒熟，雞蛋打散后加入同樣體積的水，和少許料酒、醋、姜末;
2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入蟹黃炒散后倒入雞蛋液，加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎，調(diào)入味精、鹽制成蟹黃餡備用;
3、將炒好的蟹黃餡晾涼，加入五花肉餡、香油、蔥姜末攪拌均勻，面粉用醪糟做面肥和成發(fā)面，搟皮包入蟹黃餡，大火蒸15分鐘即可。
特點(diǎn)：皮薄餡大，汁鮮味香。
包子的家常做法三：雙味包子
主料：面粉
輔料：韭菜、肉餡、茄子、蔥、姜
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、香油、淀粉、花椒
做法：
1、坐鍋點(diǎn)火倒油，下入姜末、肉餡、清水、醬油、料酒、味精燉20分鐘左右至湯汁粘稠，勾芡出鍋晾涼后與韭菜末一起拌勻調(diào)成韭菜餡備用;
2、茄子蒸熟后打成泥，與蔥姜末、生肉餡、花椒水、醬油、料酒、香油、胡椒粉、味精，攪拌均勻制成茄子餡;
3、將兩種餡料分別制成包子，放入上汽的鍋中，大火蒸20分鐘即可。
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