兔肉的食用處理方法
兔肉的食用處理方法
喜馬拉雅兔在寒冷的季節(jié)會(huì)披上一點(diǎn)黑色的皮毛，這也遺傳給了一些用喜馬拉雅兔培育出來(lái)的品種?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下兔肉的食用處理方法吧。
兔肉的食用處理方法
1、兔子用清水泡去血水，大約一天時(shí)間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發(fā)白，這樣吃起來(lái)沒(méi)有土腥氣。
2、兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀，而且不易煮爛。
喜馬拉雅兔
喜馬拉雅兔是會(huì)變色的，這也許承襲了它野兔的特性，野外生活的野兔，會(huì)因?yàn)樘鞖獾淖兓淖冏约旱谋Ｗo(hù)色，喜馬拉雅兔在寒冷的季節(jié)會(huì)披上一點(diǎn)黑色的皮毛，這也遺傳給了一些用喜馬拉雅兔培育出來(lái)的品種。
喜馬拉雅兔體重1.1~2kg。身體較長(zhǎng)，頭長(zhǎng)及窄。顏色很特別：眼睛為紅色，身體的末端處(尾、足、耳、鼻)為黑色，其余全為白色。黑色是由一個(gè)隱性基因決定的，其表現(xiàn)型還受溫度影響。兔身體末端處的溫度較軀干部位低，凡是體溫低于33℃的身體部位則呈現(xiàn)黑色。用冰袋降低喜馬拉雅兔的背部溫度，則背部出現(xiàn)黑色;如恢復(fù)常溫，則黑色褪去。這是由于毛色基因編碼的酶只在33℃以下才具有活性。當(dāng)然，你也可以用一個(gè)冰袋放在兔兔的背上，它的背也會(huì)成黑色哦!
食用兔肉的注意事項(xiàng)
1、兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。一齡兔的肉質(zhì)最好，可以煎、炒、炸、蒸、超過(guò)一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不卷起，顏色潔白，味道鮮嫩。
2、兔肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說(shuō)。選用配料時(shí)，不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應(yīng)選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。
3、兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀，而且不易煮爛。
4、兔肉性涼，宜在夏季食用。寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。
5、主治氣血不足或營(yíng)養(yǎng)不良癥的兔肉補(bǔ)虛湯的做法是：將兔肉120克洗凈后加入黨參、山藥、大棗各30克，枸杞15克，水適量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。
6、兔子用清水泡去血水，大約一天時(shí)間，期換水三到四次，直到兔肉泡至發(fā)白，這樣吃起來(lái)沒(méi)有土腥氣。烹調(diào)前必須用涼水將兔肉沖洗干凈，并應(yīng)將其生殖器官、排泄器官及各種腺體和整條脊骨起出。烹制時(shí)要多放油，因兔肉瘦多肥少。
兔肉營(yíng)養(yǎng)分析
1. 兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。
2. 經(jīng)常食用可保護(hù)血管壁，阻止血栓形成，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌肉，它還能保護(hù)皮膚細(xì)胞活性，維護(hù)皮膚彈性。
3. 兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強(qiáng)身健體，但不會(huì)增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國(guó)外婦女將兔肉稱為“美容肉” ;兔肉的消化率可達(dá)85%以上，高于其他肉類。是慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者、幼兒、老人、病人和身體虛弱者最為理想的滋補(bǔ)品。專家據(jù)此稱為“保健肉”;長(zhǎng)期食用兔肉，可增進(jìn)健康，具有強(qiáng)身祛病的功效。是高血壓、肝臟病、冠心病、糖尿病患者理想的肉食品。專家據(jù)此稱為“長(zhǎng)壽肉”;兔肉磷脂含量高，尤其是卵磷脂含量高，易被消化吸收。卵磷脂是補(bǔ)充人大腦組織細(xì)胞的主要營(yíng)養(yǎng)素，有利于健腦益智，因此，專家認(rèn)為兔肉是兒童、少年的益智食品，并能防止老年人患老年癡呆癥。據(jù)此稱為“益智肉”。
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