自貢仔姜兔怎么做
自貢仔姜兔怎么做
兔肉，它可是一種非常適合秋季養(yǎng)生，又不怕長(zhǎng)肉的美食!下面是學(xué)習(xí)啦小編推薦給大家的自貢仔姜兔，供大家參考。
自貢仔姜兔
自貢仔姜兔的原料：
兔肉800克，仔姜30克，食用油、雞油、泡椒、泡姜、蒜瓣、青紅小米辣各適量。
自貢仔姜兔的腌肉料：
鹽5克，木瓜蛋白酶10克，雞精5克，胡椒粉2克，生粉適量。
自貢仔姜兔的輔料：
高湯、雞精、味精、胡椒粉、藤椒油、青花椒各適量。
自貢仔姜兔的準(zhǔn)備工作：
1、兔肉切丁，加腌肉料抓勻后腌制3到4分鐘，然后用七成熱的油滑炒1分鐘，定型后盛出待用。
2、仔姜切絲，泡椒、泡姜和蒜瓣剁成米粒狀，青紅尖椒切圈。
自貢仔姜兔的做法步驟：
1、炒鍋下食用油，把蒜米和姜米炒出香味，然后下青花椒、泡椒和泡姜炒幾下。
2、下入兔肉炒至快熟時(shí)，下適量雞油增香，炒出香味后再加入高湯、雞精、味精、胡椒粉和藤椒油。
3、繼續(xù)翻炒至兔肉熟透，撒入青紅小米辣椒圈炒勻，出鍋裝盤。
自貢仔姜兔的制作要點(diǎn)：
1、由于兔肉具有較重的腥味，所以仔姜、泡姜、青紅小米辣和青花椒的用量要稍大些，這樣才能掩蓋住兔肉的腥味，并形成麻辣嫩的口感。
2、翻炒的兔肉的時(shí)候要保證油多火旺，這樣才能讓兔肉的口感比較嫩。
3、仔姜是這道菜最關(guān)鍵的調(diào)味料，因?yàn)樽薪那謇蔽侗容^突出，能形成仔姜兔獨(dú)有的味道，不可以用老姜代替。
野兔的屬性
1、科屬
兔科，兔亞科，兔屬，野兔種。
2、產(chǎn)地
野兔主要分布在世界各地混交林內(nèi)、草原地區(qū)砂土荒漠區(qū)等地。
3、野兔的簡(jiǎn)介
野兔是指兔屬下的動(dòng)物及粗毛兔屬與巖兔屬中四個(gè)物種的合稱。野兔十分靈活,腿和耳朵比家兔長(zhǎng)。當(dāng)中歐洲野兔能以時(shí)速72公里奔跑。在北美洲的北極地區(qū)較為普遍的是白靴兔,南部則以加利福尼亞兔、草原兔及其他物種較為普遍。
成年野兔的毛色比較暗,以灰色、藍(lán)灰色為主,夾雜星點(diǎn)黃色,體背棕土黃色,背脊有不規(guī)則的黑色斑點(diǎn)。尾背毛色與體背面腹毛為淡土黃色、淺棕色或白色,其余部分是深淺不同的棕褐色。毛較長(zhǎng)、蓬松,質(zhì)地柔軟。
野兔頭小,長(zhǎng)有一對(duì)比家兔小得多的耳朵,與穴兔相比耳朵稍長(zhǎng)一些,耳尖呈黑色,成年野兔一般耳長(zhǎng)13厘米,為身長(zhǎng)的1/5 ,四肢細(xì)長(zhǎng)、健壯,后肢十分強(qiáng)健,有力也比普通家兔長(zhǎng),敏捷,膽小,善于奔跑。體型相對(duì)于家兔來說要小得多,一般體長(zhǎng)35～43厘米,尾長(zhǎng)7～9厘米,成年野兔一般在2.5～3千克左右。
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