酥脆飄香兔怎么做
常吃兔肉可以強(qiáng)身健體，還不會(huì)發(fā)胖，下面是學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)的酥脆飄香兔，一起來(lái)看一看吧。
酥脆飄香兔
酥脆飄香兔的原料
兔肉丁200克，青、紅美人椒圈、辣椒段各100克，姜粒、蒜粒各20克，白芝麻15克，花椒粒5克，面包糠適量。
酥脆飄香兔的調(diào)料
白芷粉5克，十三香粉2克，鹽、料酒、雞精、味精、水淀粉、色拉油各適量。
酥脆飄香兔的做法
1、把兔肉丁納盆，加白芷粉、鹽、味精、料酒和水淀粉拌勻后，入沸水鍋汆一水，再撈出來(lái)控凈水，裹上一層面包糠。
2、鍋入油燒至六成熱時(shí)，把兔肉丁倒進(jìn)去，炸至呈金黃且兔肉熟透時(shí)，撈出來(lái)瀝油備用。
3、凈鍋入色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青紅美人椒圈炒香，再下兔肉丁一起翻炒，其間調(diào)入白芷粉、十三香粉、雞精、味精和鹽，炒勻后便可出鍋裝盤。
食用兔肉的注意事項(xiàng)
1、兔肉適用于炒、烤、燜等烹調(diào)方法;可紅燒、粉蒸、燉湯，如兔肉燒紅薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鮮熘兔絲和兔肉圓子雙菇湯等等。一齡兔的肉質(zhì)最好，可以煎、炒、炸、蒸、超過(guò)一齡的兔肉只宜紅燒、紅燜、清燉。炒兔肉絲，最好用雞蛋清拌一下，這樣炒出的肉絲不卷起，顏色潔白，味道鮮嫩。
2、兔肉和其他食物一起烹調(diào)會(huì)附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之說(shuō)。選用配料時(shí)，不宜選用附子、炮姜、肉桂等燥熱性的，而應(yīng)選用海帶、海蜇、枸杞、香菇等溫涼性的。
3、兔肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肉中幾乎沒(méi)有筋絡(luò)，兔肉必須順著纖維紋路切，這樣加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當(dāng)，兔肉加熱后會(huì)變成粒屑狀，而且不易煮爛。
4、兔肉性涼，宜在夏季食用。寒冬及初春季節(jié)一般不宜吃兔肉。
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