兔肉的營養(yǎng)價(jià)值有什么
兔肉的營養(yǎng)價(jià)值有什么
吃兔子肉不能亂搭配，你知道兔子肉不能和什么同吃嗎?現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看一看兔肉的營養(yǎng)價(jià)值，資料僅供參考。
兔肉的營養(yǎng)價(jià)值
第一，兔肉蛋白質(zhì)含量高。其中有人體不能合成的八種必需氨基酸，尤其是賴氨酸含量高。這種完全蛋白質(zhì)，是保證人體組織器官正常發(fā)育的主要營養(yǎng)素，專家據(jù)此稱其為“保健肉”。
第二，兔肉脂肪少，膽固醇含量也很低。人體內(nèi)不能合成的不飽和脂肪酸，尤其卵磷脂含量較高，易被消化吸收，是補(bǔ)充人腦組織細(xì)胞的重要營養(yǎng)素，有利于健腦益智，是兒童的優(yōu)質(zhì)食品，也可防治老年癡呆癥。專家以此將其稱為“益智肉”。
第三，兔肉有豐富維生素B族，尤其是煙酸含量高。它不但能促使其他營養(yǎng)素的轉(zhuǎn)化與合成，也能消除皮炎，防止皮膚粗糙，使肌膚細(xì)嫩光滑。專家譽(yù)其為“美容肉”。
第四，兔肉的礦物質(zhì)含量豐富，尤其是鈣含量較高。對(duì)胎兒、嬰幼兒的正常發(fā)育至關(guān)重要。缺鈣易使骨質(zhì)軟化，嚴(yán)重者會(huì)患佝僂病，所以孕婦、兒童及老年人常吃兔肉，可保持骨骼健康生長使體質(zhì)健美。
第五，兔肉既能保證人體所需高營養(yǎng)素，又不致因攝入過多的飽和脂肪酸增加在血管中的沉積，可防止動(dòng)脈硬化。因此，兔肉是高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥和糖尿病患者的理想食品，是《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》倡導(dǎo)發(fā)展的肉類。
野兔的營養(yǎng)價(jià)值
野兔,全身都是寶,野兔的肉質(zhì)細(xì)嫩,味道香,口感極棒,屬于山珍野味,野兔的肉不但營養(yǎng)豐富,而切對(duì)人體很大的好處,能夠滋補(bǔ)人身體,提高人體的抵抗力,特別是孕婦和兒童應(yīng)該經(jīng)常吃些兔肉。
野兔肉不但營養(yǎng)豐富,而且是一種對(duì)人體十分有益的藥用補(bǔ)品。俗話說,“飛禽莫如鴣,走獸莫如兔”。野兔肉有“葷中之素”的說法。瘦肉占95%以上,每百克含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)21.6克,礦物質(zhì)含量也多,鈣含量豐富,因而是孕婦、兒童的營養(yǎng)食品。野兔肉的膽固醇含量每百克僅60～80毫克,不僅比一般肉類低,比魚類也低。還含豐富卵磷脂。野兔肉質(zhì)細(xì)嫩香醇、味美,含有多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%,比豬、牛、羊肉的蛋白質(zhì)含量都高,脂肪含量低,僅為27%,而豬肉為61%,羊肉為54.12%,牛肉為57.97%,特別是膽固醇含量極低,僅為0.4%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其它肉類,是心血管患者及肥胖者理想的動(dòng)物蛋白食品。野兔肉素有“美容肉”、“保健肉”之稱,各國食品結(jié)構(gòu)逐步趨向高蛋白低脂肪,野兔肉恰恰具備了這個(gè)特點(diǎn)。
自貢仔姜兔的做法
自貢仔姜兔的原料：
兔肉800克，仔姜30克，食用油、雞油、泡椒、泡姜、蒜瓣、青紅小米辣各適量。
自貢仔姜兔的腌肉料：
鹽5克，木瓜蛋白酶10克，雞精5克，胡椒粉2克，生粉適量。
自貢仔姜兔的輔料：
高湯、雞精、味精、胡椒粉、藤椒油、青花椒各適量。
自貢仔姜兔的準(zhǔn)備工作：
1、兔肉切丁，加腌肉料抓勻后腌制3到4分鐘，然后用七成熱的油滑炒1分鐘，定型后盛出待用。
2、仔姜切絲，泡椒、泡姜和蒜瓣剁成米粒狀，青紅尖椒切圈。
自貢仔姜兔的做法步驟：
1、炒鍋下食用油，把蒜米和姜米炒出香味，然后下青花椒、泡椒和泡姜炒幾下。
2、下入兔肉炒至快熟時(shí)，下適量雞油增香，炒出香味后再加入高湯、雞精、味精、胡椒粉和藤椒油。
3、繼續(xù)翻炒至兔肉熟透，撒入青紅小米辣椒圈炒勻，出鍋裝盤。
自貢仔姜兔的制作要點(diǎn)：
1、由于兔肉具有較重的腥味，所以仔姜、泡姜、青紅小米辣和青花椒的用量要稍大些，這樣才能掩蓋住兔肉的腥味，并形成麻辣嫩的口感。
2、翻炒的兔肉的時(shí)候要保證油多火旺，這樣才能讓兔肉的口感比較嫩。
3、仔姜是這道菜最關(guān)鍵的調(diào)味料，因?yàn)樽薪那謇蔽侗容^突出，能形成仔姜兔獨(dú)有的味道，不可以用老姜代替。
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