怪味雞的制作方法
怪味雞的制作方法
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怪味雞簡介
怪味雞又叫秧盆雞,是中國四川省和重慶直轄市常見的特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜涼菜類,成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)?吃時(shí)百味交陳,肉質(zhì)鮮嫩爽口,風(fēng)味獨(dú)特,故有怪味之稱。
怪味雞的制作方法
1、買來的雞先開膛把內(nèi)臟清理干凈,切成兩塊,放鍋里先焯一下水。
2、然后用煲湯砂鍋重新加水,煮雞塊,這時(shí)可以在煮雞的湯里放一些姜片,因?yàn)橹箅u的時(shí)間比較長,相當(dāng)于是燉雞湯了,喝起湯來既有營養(yǎng)又味道鮮美,一舉兩得哦。
3、煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡以讓雞肉更有彈性。
4、辣椒粉用熱油淋成辣椒油。
5、蔥切成蔥花。
6、姜,蒜切成末。
7、經(jīng)過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊。
8、依次加入姜蒜,辣椒油,藤椒粉,鹽,味精,香醋,醬油,香蔥。
9、攪拌均勻后裝盤就完成了。
怪味雞的好吃做法
怪味雞做法一
1、雞肉切塊洗凈,姜切片,投入裝滿水的鍋中;將水燒開,放入雞肉,煮至雞肉斷生即可撈出瀝干水份;
2、準(zhǔn)備一個(gè)容器,倒入冰水混合物,冰水中放少量的花椒粒和一瓣兒蒜的蒜末;將斷生后瀝干水分的雞肉連同姜片一同放入冰水中,并倒入一小勺鹽,放置半小時(shí);
3、芝麻醬用少許溫開水調(diào)開,另外將花椒粉、味精、生抽、醋、糖、鹽混合;
4、取2-3瓣兒蒜用磨蓉器磨成蓉,依次將所有調(diào)味料混合成怪味醬汁;
5、黃瓜擦成絲,切少許蔥花備用,并將粉皮煮熟過一下冷水再瀝干水分;先將黃瓜墊在盤底;
6、再將粉皮鋪在黃瓜上,冰好的雞肉放在粉皮上;淋上怪味醬汁,撒上蔥花;
7、取一些花生碎灑在表面;鍋中倒入少許的麻油,放入干辣椒碎,小火煸出香味,最后連辣椒帶麻油一起淋在擺好的怪味雞頂端就全部完成。
怪味雞做法二
1、先開膛把內(nèi)臟清理干凈,切成兩塊,放鍋里先焯一下水,然后用煲湯砂鍋重新加水,煮雞塊,這時(shí)可以在煮雞的湯里放一些姜片,煮好的雞肉撈出放入冰水中浸泡以讓雞肉更有彈性。
2、辣椒粉用熱油淋成辣椒油,鍋里煮雞的時(shí)候,開始處理調(diào)料,蔥切成蔥花,姜、蒜切成末。
3、經(jīng)過冰水浸泡的雞肉撈出剁成小塊,依次加入姜蒜,辣椒油,藤椒粉44.鹽、味精、香醋、醬油,香蔥,攪拌均勻后裝盤就完成了。
怪味雞做法三
1、鍋中放水,煮開后放入雞腿,煮15分鐘后用筷子戳雞肉。如果能大致戳入就可以關(guān)火,蓋上鍋蓋,再燜5分鐘。然后將雞腿撈出,放入冰水中泡著。
2、把麻醬、糖、醋、醬油、蔥末、姜末、蒜末、辣油和花椒粉攪勻,成為怪味汁。
3、把雞從冰水中撈出,瀝干水,斬成塊,把怪味汁淋在上面,然后撒上蔥花即可。
怪味雞的食物相克知識
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雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
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