水餃的包法有哪些
水餃是我國的傳統(tǒng)包面食品之一,和湯圓一樣,我國很多地方都有春節(jié)吃水餃的習慣,有的地方冬至吃。下面學(xué)習啦小編給大家分享水餃的包法,希望你喜歡。
水餃的包法一:白蘿卜牛肉水餃
材料
牛肉1000克,白蘿卜1000克,面粉,大蔥3棵,姜,嫩肉粉5克,精鹽,料酒,醬油,香油,植物油
做法
1、牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻后,靜置約40分鐘。
2、姜切末,牛肉餡里加姜末及250克清水,攪拌均勻。
3、白蘿卜洗凈,擦成細絲,入沸水鍋中煮熟后撈出。用手擠出水,放菜板上用刀剁成細粒。
4、大蔥切細末。
5、牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末,再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。
6、面粉中邊加水邊攪拌,直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團,蓋濕布餳15分鐘再次揉勻(我家和餃子面團面粉和水一般是100:60)
7、面團在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,搟成餃子皮。
8、取一張餃子皮,中間放入餡料,包成月牙形的餃子。
9、鍋內(nèi)加足水,大火燒開,下入餃子。
10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子,使餃子轉(zhuǎn)起來不沾鍋底,待鍋內(nèi)水開起來,打入半碗涼水,再開起來還要打入半碗涼水,反復(fù)3次。
11、直到餃子的肚子鼓起來,用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了,立即撈出。
水餃的包法二:韭菜水餃
材料
絞肉6兩,蔥2支,蝦米1大匙,鹽少許,面粉1/2杯,鹽1小匙,糖2小匙,麻油1又1/2大匙,胡椒粉1小匙
做法
1.)將韭菜洗凈切成細末,加入少許鹽腌10分鐘,擠干水份備用。
2.)蝦米泡軟切末,蔥切末,連同其它材料及調(diào)味料一起拌勻,往盆邊甩打數(shù)次使肉餡有彈性即可。
3.)把外皮材料和勻,揉成軟硬適中的面團,搓成約手指粗的長條狀,再分切成1公分厚小塊,用桿面棍桿成周邊薄中間厚的薄片即可。
4.)把餡料包進面皮中,捏成元寶狀。
5.)將鍋子放入水加熱煮沸后,放入餃子同煮,約6∼8分鐘浮起即可撈起。
水餃的包法三:蔬菜素水餃
材料
水餃皮300g,青江菜200g,胡蘿卜30g,香菇30g,芹菜20g,五香豆干150g,姜3片,鹽2小匙,香菇精1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少許,太白粉少許,香油少許
做法
1.青江菜洗凈后汆燙約1分鐘,撈起泡入冷水冰鎮(zhèn)后切末備用。
2.香菇泡軟切末;五香豆干切細丁;胡蘿卜、芹菜、姜均切末備用。
3.取一大容器,放入作法1、2準備好的材料、調(diào)味料一起攪拌均勻成素菜內(nèi)餡備用。
4.取一片水餃皮,于中間部分放上適量作法3的素菜內(nèi)餡內(nèi)餡,將上下兩邊皮對折粘起,再于接口處依序折上花紋讓其更加粘緊,重復(fù)此動至材料用畢。
5.熱一鍋水煮至滾沸后先滴入少許份量外的香油,再放入作法4包好的素菜水餃,煮約5-6分鐘至水重新滾沸。
6.于作法5鍋內(nèi)加入一量杯水,待水滾沸后將水餃撈出即可。
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