烤乳豬的營養(yǎng)價值
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烤乳豬的營養(yǎng)價值
烤乳豬是廣州最著名的特色菜,并且是“滿漢全席”中的主打菜肴之一。在我國,早在南北朝時,賈思勰已把烤乳豬作為一項重要的烹飪技術(shù)成果而記載在《齊民要術(shù)》中了。他寫道:“色同琥珀,又類真金,入口則消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也。”一千四百多年前,我國的烹飪技藝已有這樣高深的造詣,實令世人贊嘆。清朝康熙年間,烤乳豬是宮廷名菜,成為“滿漢全席”中的一道主要菜肴。隨著“滿漢全席”盛行,烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州,烤乳豬在餐飲業(yè)中久盛不衰,深受食客青睞。用乳豬為主料制作而成,在舊京食饌中應(yīng)算是“陽春白雪”,是宮廷中達(dá)官富紳宴飲時吃的一道名菜。后傳到各地,也是廣州最著名的特色菜,在譽滿中外的廣東燒烤中,此菜堪稱一絕。
色澤紅潤,形態(tài)完整,皮酥肉嫩,肥而不膩,又鮮又嫩,入口奇香。其烤制方法早在公元前成書的《禮記》中就有記載,周朝時烤豬(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝滅亡前,烤全豬還是宮廷宴席中的“上上品”。
乳豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。乳豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。乳豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
烤乳豬的熱量
每100克烤乳豬含熱量370.13克,脂肪32.82克,纖維素0.15克,碳水化合物7.05克,蛋白質(zhì)11.88克。
乳豬較瘦,脂肪含量少,豬皮含大量膠原蛋白,有養(yǎng)顏健膚功能。乳豬當(dāng)中有80%是很好的蛋白質(zhì),稱為完全蛋白質(zhì),這種完全蛋白質(zhì)可以提供身體生長發(fā)育的需要,同時也含有豐富的維生素B,在瘦身時對美眉們非常的重要,它們可以促進(jìn)新陳代謝,使熱量轉(zhuǎn)成能量的過程更加完全,也能維持體內(nèi)的化學(xué)平衡,讓瘦身時也不會讓身體內(nèi)部失常。
烤制食物在加工過程中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì),不利于健康,減肥期間應(yīng)盡可能少食。
烤乳豬的宜忌人群
1、一般人都可食用;
2、適宜陰虛不足,頭暈,貧血,老人燥咳無痰,大便干結(jié),以及營養(yǎng)不良者食用;
3、濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食;
4、肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用;
5、外感病人亦不宜食;
6、對濕熱偏重、痰濕偏盛,舌苔厚膩之人,忌食。
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