三杯雞的制作方法

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　　三杯雞簡介

　　三杯雞發(fā)源于江西省,不僅江西省內(nèi)廣泛流傳,還流傳到了臺灣成為了臺菜的代表,江西省內(nèi)以寧都三杯雞,南昌三杯雞,萬載三杯雞最有名最具代表性。

　　三杯雞的制作方法

　　1、將所有材料洗凈備用。

　　2、雞洗凈斬件(大小自定,小塊好入味)。

　　3、雞肉冷水下鍋,大火燒開后焯水斷生即可。

　　4、將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用。

　　5、坐鍋燒熱,加適香油,放姜片,花椒,干辣椒煸香。

　　6、將焯過水的雞塊倒入鍋中,大火翻炒。

　　7、放入1杯生抽,1茶杯正好是1勺。

　　8、再放1杯米酒和少許老抽(老抽起調(diào)色作用)。

　　9、加入半勺白糖(可按各人口味增減)。

　　10、放入香茅、檸檬葉或九層塔。

　　11、先用小火煮入味,再用大火收汁即可。

　　三杯雞的好吃做法

　　三杯雞做法一

　　1、雞肉切塊焯水瀝干備用。

　　2、半杯油倒入鍋里,炒香姜片和蔥段。

　　3、倒入雞塊煸炒微黃。

　　4、倒入啤酒和醬油,白糖放入,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。

　　5、大火收汁調(diào)入雞精提味即可。

　　三杯雞做法二

　　1、準備食材,干香菇用清水泡發(fā)后去根清洗干凈,雞腿清洗干凈,斬塊備用,九層塔清洗干凈備用。

　　2、鍋內(nèi)倒入適量油,最好用這種黑芝麻油,特別香。

　　3、油不要燒太熱,下姜片、蒜頭,煸炒出香。

　　4、倒入雞腿肉,煸炒至變色,先加米酒。

　　5、再加入香菇、醬油、白糖,不用加水,煮開后小火,大約30分鐘。

　　6、雞肉差不多酥軟后,如果淡可以加少許鹽調(diào)味,收汁,最后加九層塔,翻炒幾下就可以起鍋。

　　7、起鍋前可以再淋少香油增加色澤,也可以不加,這道菜的色澤濃郁,雞肉鮮嫩入味,香菇和九層塔大大提升了雞肉的風味,具有獨特而經(jīng)典的的三杯風味。

　　三杯雞做法三

　　1、雞腿洗凈斬塊。

　　2、燒適量水,雞塊冷水下鍋焯水后撈出瀝干水分。

　　3、姜蔥切片,小紅椒切絲,菜椒切塊。

　　4、炒鍋上火,倒入香油和植物油的混合物半碗,油稍熱后放入姜炒一會后再放入小紅椒絲和蔥片炒香。

　　5、下入雞塊炒勻。

　　6、放入半碗米酒,再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。

　　7、放兩勺白糖炒勻。

　　8、中火燉至還剩少許湯汁后加入菜椒和蒜粒。

　　9、蓋上鍋蓋,大火收汁,此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱后熄火。

　　10、迅速倒入收完汁的三杯雞,放入九層塔,蓋上蓋子燜30秒即可。

　　三杯雞的食物相克知識

　　雞肉不能和什么一起吃

　　1、雞肉與鯉魚

　　雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。

　　2、雞肉與李子相克

　　食則拉痢。解救:吃雞尿白。

　　3、雞肉與菊花相克

　　一般來說雞肉和菊花同食,會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。

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