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　　小雞燉蘑菇簡(jiǎn)介

　　小雞燉蘑菇是一道東北菜。小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜,足見(jiàn)這道菜在東北的地位。小雞燉蘑菇是東北四大燉之首,是東北燉菜中最高檔的。

　　小雞燉蘑菇的制作方法

　　1、準(zhǔn)備材料,香菇、茶樹(shù)菇、干辣椒、八角和花椒,切姜片待用。

　　2、茶樹(shù)菇和干香菇用溫水浸泡,泡發(fā)后的菇類,濾掉沙塵,留下浸泡過(guò)菇類的水。

　　3、雞洗凈,斬件,瀝干水分。

　　4、炒鍋放入植物油和白砂糖,用小火將砂糖煮成琥珀色。

　　5、將雞塊放入炒鍋,爆香,把雞塊炒至金黃色。

　　6、放入姜片、干辣椒、八角和花椒,翻炒片刻。

　　7、加入醬油炒勻。

　　8、加入泡菇類的水炒勻。

　　9、加入浸泡過(guò)的茶樹(shù)菇和干香菇,翻炒,煮沸。

　　10、將所有材料倒入砂鍋里,用中小火燉30分鐘。

　　11、關(guān)火前可以根據(jù)味道放入少許鹽調(diào)味,上桌時(shí)撒些香蔥粒。

　　小雞燉蘑菇的好吃做法

　　小雞燉蘑菇做法一

　　1、雞肉飛水去腥味。

　　2、鍋中倒油燒熱,放雞肉略炒,再加入蔥姜、香葉、大料、桂皮炒出香味。

　　3、加入料酒、老抽醬油、鹽、糖翻炒。

　　4、炒至雞肉上色。

　　5、加入開(kāi)水,放入裝入有花椒的調(diào)料盒,大火燒開(kāi)。

　　6、加入泡發(fā)的蘑菇,中火燉40分鐘。

　　7、待雞肉快好時(shí)加入泡好的粉條再燉10分鐘,最后加入雞精調(diào)味即可。

　　小雞燉蘑菇做法二

　　1、干榛蘑用清水泡發(fā),后洗凈。小雞宰殺后洗凈,用刀斬成大塊。

　　2、鍋里倒入清水,放入雞肉煮開(kāi)焯水后撈出。

　　3、炒鍋里倒入植物油,油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、八角,香葉炒出香味。

　　4、倒入焯過(guò)水的雞肉,小火翻炒。炒至雞肉微黃,油亮。

　　5、調(diào)入老抽,翻炒上色。

　　6、倒入開(kāi)水(倒入的開(kāi)始開(kāi)水量要沒(méi)過(guò)雞肉),大火煮開(kāi)。

　　7、倒入壓力鍋,倒入榛蘑。

　　8、蓋上壓力鍋鍋蓋,按下中間按鈕鎖定鍋蓋,開(kāi)大火。

　　9、待鍋上汽后,壓8分鐘。等快鍋的壓力提示點(diǎn)落下去,泄壓完成。

　　10、打開(kāi)鍋蓋,調(diào)入精鹽。

　　11、敞開(kāi)鍋,開(kāi)大火收汁。等湯汁粘稠時(shí)即可。

　　小雞燉蘑菇做法三

　　1、將干香菇和松茸菇洗凈,泡發(fā)半小時(shí)。

　　2、仔雞切塊,清水浸泡去血水。

　　3、將水燒開(kāi)后,將雞塊焯一下。

　　4、蔥姜改刀備用。

　　5、熱油鍋將焯好的雞塊煸炒。

　　6、加入蔥姜、干紅辣椒、大料和香葉。

　　7、倒入鮮味醬油、少許糖、料酒放適量鹽。

　　8、加入沒(méi)過(guò)雞塊的水,中火燒開(kāi),撇去浮沫,燉10分鐘。

　　9、放入泡發(fā)好的蘑菇,小火燉30分鐘。

　　10、至湯汁收濃,盛出即可。

　　小雞燉蘑菇的食物相克知識(shí)

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