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　　魚丸湯簡(jiǎn)介

　　魚丸湯,即以魚丸主要材料煮制而成的湯。魚丸即用魚肉制成的丸子,其味道會(huì)因制作所用的魚肉種類而有所不同。新鮮的魚丸不僅保持著魚肉本身的營(yíng)養(yǎng),而且還帶有魚肉所沒有的韌性和爽口,故很受人們歡迎。魚丸湯色澤潔白,富有彈性,肉嫩味鮮。

　　魚丸湯有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　魚丸湯的做法一

　　食材：草魚 、香菜、蘑菇、精鹽、雞蛋、胡椒粉、淀粉、生姜。

　　做法:

　　1、新鮮草魚殺后清洗干凈用刀片下魚肉。

　　2、把魚肉魚皮朝下攤放在菜板上,菜刀成45度角從魚尾往魚頭方向用力均勻的刮下魚茸。

　　3、刮下的魚茸仔細(xì)檢查下有沒有魚刺,然后放入小盆內(nèi)。

　　4、放入一點(diǎn)精鹽,放入精鹽主要是讓魚茸攪起來容易上勁。

　　5、倒入1/4小碗清水后,用筷子順一個(gè)方向用力攪拌,直至魚茸上勁成膠泥狀。

　　6、往魚肉泥里打入半個(gè)雞蛋清,少許干淀粉后用力攪勻。

　　7、把清洗干凈的香菜用刀切成碎末。

　　8、把香菜末倒入魚泥里攪勻餳10分鐘。

　　9、鍋里加清水爐子點(diǎn)火,等水出現(xiàn)細(xì)泡時(shí),用小勺子把魚肉泥做成魚丸慢慢的放進(jìn)水中。

　　10、大火煮開,等魚丸飄起來。把魚丸撈出來放入盛有清水的小盆內(nèi),備用。

　　11、蘑菇擇洗干凈,備用。

　　12、另起油鍋,放入姜片炒香。

　　13、倒入準(zhǔn)備好的蘑菇,加少許精鹽,炒至蘑菇變軟。

　　14、根據(jù)需要往鍋里倒入清水。水開后倒入魚丸,大火煮開后撒入胡椒粉即可出鍋。

　　魚丸湯的做法二

　　原料：草魚一條,蔥,姜,白胡椒粉,蛋清,鹽,淀粉,香油,香菜。

　　做法：

　　1、將魚肉放入,用料理機(jī)打成茸,一次不要放太多。

　　2、加入蛋清,加入鹽、白胡椒粉、雞精、香油攪拌均勻。

　　3、蔥姜切絲,倒入開水,沖泡成蔥姜水,涼涼備用。

　　4、將蔥姜水涼涼,慢慢加入魚肉茸中,邊倒邊順著一個(gè)方向攪拌。魚肉不似豬肉,不那么吸水,慢慢加入即可。

　　5、按照稀稠度,加入少許淀粉,攪拌均勻。

　　6、用手攥肉,讓肉茸自虎口處擠出,形成圓形魚丸,用勺子挖入已開的水中。

　　7、鍋?zhàn)臃湃胧[姜,將水燒開,慢慢將魚丸一個(gè)一個(gè)挖出放入。

　　8、魚丸易熟,所以基本最后一個(gè)放入,少許時(shí)間即可。

　　9、加入鹽、雞精、香油調(diào)味,出鍋時(shí)撒上香菜末。

　　做魚丸湯的技巧

　　煮魚丸時(shí)一定要大火煮熟，魚丸浮起后即熟了，不宜煮的時(shí)間過久，以免影響口感。烹飪時(shí)快出鍋時(shí)淀粉最后才加,根據(jù)稀稠,酌情添加。蔥姜水提前浸泡,涼涼再加入到魚肉茸中,千萬別熱水倒入,燙過的魚肉就不會(huì)有粘度了。

　　洗干凈魚,去頭去尾去魚鰭。片下來魚肉,再把魚刺挑出來,鲅魚的魚刺不多,很好挑哈。魚骨上剩余的魚肉用刀刮下來。將魚肉揀去細(xì)骨刺,用刀背砸爛,再用刀排斬成魚末放入盛器,加細(xì)鹽,黃酒,味精各5克拌和,將清水500克慢慢倒入,邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊倒入,邊倒水邊用筷子朝一個(gè)方向不斷使勁攪打上勁,挑出小塊魚糊放入冷水中,至浮起時(shí),加淀粉調(diào)和。肉末中加細(xì)鹽,黃酒,味精,醬油,蔥姜末拌和制成餡心。

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