皮辣有營(yíng)養(yǎng)的做法

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　　虎皮辣椒簡(jiǎn)介

　　虎皮辣椒的主要食材是青椒，是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于川菜系。此菜辣中帶甜,香脆爽口。辣椒辛溫,能夠通過(guò)發(fā)汗而降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì),它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝,從而終止細(xì)胞組織的癌變過(guò)程,降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。

　　皮辣有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　虎皮辣椒的做法一

　　材料：紅辣椒100克,青辣椒200克,

　　調(diào)料：食用油50克,醬油3小匙,料酒少許,香醋1/2大匙,白糖1/2大匙,

　　步驟：

　　1、將辣椒洗凈,去蒂及籽,用刀平剖成兩半。

　　2、把醋、白糖、醬油、料酒同放入碗內(nèi),調(diào)成糖醋汁。

　　3、鍋內(nèi)放油燒熱,投入辣椒,用小火煎至表皮出現(xiàn)斑點(diǎn)時(shí),烹入糖醋汁,攪拌均勻即成。

　　虎皮辣椒的做法二

　　主料：青椒、蒜

　　調(diào)料：醬油、白糖、香醋、食鹽、花生油

　　1、青椒洗凈、大蒜備好。

　　2、青椒切長(zhǎng)段,大蒜切末。

　　3、鍋里不放油,直接放青椒,用小火焙起兩面表皮起皺,有褐色斑點(diǎn),盛出。

　　4、取1茶匙白糖,再倒入充分淹沒(méi)它的香醋,調(diào)勻。

　　5、炒鍋放油,油溫后放大蒜炒香。

　　6、加入青椒,改中火翻炒均勻。

　　7、調(diào)入醬油炒勻,嘗試下咸淡,再調(diào)入適量鹽,炒勻。

　　8、調(diào)入糖醋水,炒勻,視辣椒變軟蔫,起鍋。

　　做虎皮辣椒的技巧

　　在煸辣椒的時(shí)候,要用中火,并用鍋鏟慢慢的按壓辣椒,需要不時(shí)的給青椒翻面,查看是否表皮起皺,有斑點(diǎn)。待一面起皺,有褐色斑點(diǎn)時(shí),先把火關(guān)掉,全部翻完面,再開(kāi)火煎另一面。要有耐心,就可以做出均勻漂亮的虎皮皺紋了,火太大了青椒皮容易燒焦。先炒辣椒,目的在于烤去里面多余的水分,讓它炒后更香濃,但不要全部焙糊了。先加油和鹽炒出虎皮,最后加點(diǎn)糖醋味道更好。糖醋味不好把握,先取1茶匙白糖,再調(diào)入充分沒(méi)住它的香醋,攪勻后嘗試味道,適量添加。油鹽不能過(guò)少,顯辣不顯香。

　　可根據(jù)自己喜好辣椒的辣度選擇辣椒做這菜,比如菜椒等。選擇個(gè)頭大,皮薄,肉厚,對(duì)于吃辣的人來(lái)說(shuō)，這道菜最重要的是一定要辣，那么最好就選擇夏秋季的辣椒。將辣椒洗干凈,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,切成長(zhǎng)段狀備用，看各人飲食習(xí)慣，也可不切整個(gè)拿來(lái)炒。

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