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　　賽螃蟹簡(jiǎn)介

　　賽螃蟹是一道漢族特色名菜,口感滑嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,味似蟹肉,老少皆宜。以黃花魚(yú)為主料,配以雞蛋,加入各種調(diào)料,炒制成的菜肴,黃花魚(yú)肉雪白似蟹肉,雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚(yú)蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉,不是螃蟹,勝似蟹味,故名“賽螃蟹”。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,是生活中常食用的食物之一。

　　賽螃蟹有營(yíng)養(yǎng)的做法

　　賽螃蟹的做法一

　　主料：豆腐、雞蛋

　　輔料：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖

　　1、豆腐表面沖水并淋干水分。

　　2、蛋白和蛋黃各自分開(kāi)打散。

　　3、把淋干水分的豆腐切成丁狀。

　　4、姜切末備用。

　　5、鍋中倒入適量食用油,把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。

　　6、同樣方法,翻炒蛋黃。

　　7、另起鍋,倒入適量食用油,把豆腐放入鍋中中火翻炒。

　　8、在豆腐中加入適量蝦醬,翻炒均勻。

　　9、把準(zhǔn)備好的姜末放入鍋中,加適量白、醋、鹽,翻炒均勻。

　　10、把蛋白和蛋黃放入鍋中。

　　11、稍翻炒即可出鍋。

　　賽螃蟹的做法二

　　原料：黃花魚(yú)肉200克、雞蛋250克、花生油100克、濕淀粉10克、芝麻油5克、清湯100克、紹酒25克、姜末5克、味精4克、蔥末5克、精鹽3克、醋10克

　　烹制方法：

　　1、將黃魚(yú)肉洗凈切成小條,先加入紹酒、味精、鹽腌制一會(huì),然后加入雞蛋清、濕淀粉,漿好備用。

　　2、勺內(nèi)注入油,燒至五六成熱,把漿好的魚(yú)條下入勺中滑透,散開(kāi)后倒人漏勺內(nèi),控凈油。

　　3、雞蛋搕入碗內(nèi)撥散攪勻,將滑好的魚(yú)條倒入碗內(nèi)一起攪拌均勻,把紹酒、味精、鹽、清湯、濕淀粉兌成芡。

　　4、另用勺下入油燒熱,將魚(yú)條、雞蛋液倒入鍋內(nèi),拌炒熟后,隨下碗芡汁,顛勻,淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。

　　做賽螃蟹的技巧

　　蛋黃和蛋白滑熟,就是油稍多些,變色即可,不要炒老。過(guò)油滑魚(yú)時(shí),油溫不宜過(guò)高,要將魚(yú)條的余油控凈,魚(yú)肉丁變色即好,不要炒過(guò)火,炒制時(shí)采取多顛翻少攪拌的方法,避免魚(yú)肉碎爛如泥。一定要掌握好火候,炒雞蛋可放油多一些,不要把雞蛋炒老,嫩嫩的才好吃。咸蛋黃有咸味,加鹽調(diào)味不可過(guò)咸。

　　選用新鮮的黃魚(yú),如沒(méi)有紅皮雞蛋時(shí),可多用些蛋黃。少用些蛋清,以便保證菜肴的顏色。將雞蛋的蛋清、蛋黃分開(kāi)打散。將凈魚(yú)肉切成一厘米見(jiàn)方的小丁,拌入少量蛋白液和淀粉抓勻,蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃。

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