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　　椰子飯簡介

　　“椰子飯”又名椰子船,屬于海南菜。椰子的營養(yǎng)價值很高。我國的中醫(yī)認為,椰肉味甘,性平,具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效;椰汁味甘,性溫,有生津、利水等功能。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,椰肉中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物;椰子是藥食兩用的佳品。當脾胃倦怠、食欲不振、四肢乏力、身體虛弱時,將椰肉切碎,并加入適量的雞肉和糯米,蒸熟后飲食,效力更佳,因為雞肉、糯米及椰肉三者皆滋補,用燉湯的方式處理,補益功效更加顯著。

　　椰子飯有營養(yǎng)的做法

　　做法一、糯米淘洗干凈,用清水浸泡一夜,泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好。蓮子、葡萄干、枸杞清洗干凈后用清水浸泡2個小時。椰子外殼洗凈,在椰子上面以三個凹陷處為點。用菜刀砍出一個三角形(這三個點處最好砍),然后倒出一半椰汁,留一半在椰子殼內(nèi)。將泡好的原料瀝干水分,依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄干、蓮子、枸杞等放入椰殼內(nèi)。最后將砍下的那塊椰殼重新嵌。放入高壓鍋中,蒸70分鐘關(guān)火,關(guān)火后燜30分鐘。最后用斧子砸碎。趁熱食用即可。

　　做法二、將椰子口部分割個三角形狀出來,倒出一半椰汁用來浸泡糯米。糯米選用泰國香糯米,用原椰子椰汁侵泡。用小碗或小碟子架住圓椰子,以便填充糯米和上蒸鍋用。用勺子和單根筷子將浸泡了三個小時的糯米撥進椰子的口內(nèi),糯米量添加到椰子體積的五分之四,封口。整只椰子放蒸鍋蒸三四個小時,此過程一定要密封好蒸鍋,鍋內(nèi)放夠水。椰子蒸熟后,用刀背砍破外皮,露出白色椰肉。用涼水及涼開水沖掉椰子表面的椰殼碎,放案板上切開。椰肉用刀切開,切的過程中可在刀上抹些油以便切的完整。

　　做法三、糯米淘凈,浸泡數(shù)小時后濾去水分晾干待用;取剛結(jié)滿白瓢的鮮嫩椰子,剝除外衣及硬殼,取出整只肉瓤,在頂端切開小口留蓋,倒掉椰子水,將糯米填入椰盅內(nèi),同時加入白糖及鮮椰汁,灌入淡鮮奶或沸水,用椰蓋封口縛緊,放進盛有清水的鍋中加蓋,旺火煮沸,然后用慢火煮約3—4小時,糯米熟透脹滿后取出;待煮熟的糯米椰盅自然冷卻后,用刀順直勢解成若干塊兩頭尖、中間寬的船形塊件,裝盤即成。

　　做椰子飯的技巧

　　椰子飯的材料無需拘泥,還可以放入雞肉、排骨、臘肉等做成咸味八寶飯。

　　做椰子飯主料是糯米,糯米一定要事先浸泡,這樣做好的椰子飯才會軟糯可口。

　　椰子上面三個凹陷處最容易砍破,其他的地方都有種刀槍不入的感覺,即使這樣,我還是砍了10分鐘才把這個三角砍出來,太不容易了,試過你就知道了,吃口飯不容易。

　　蒸好后的椰子殼就不那么硬了,用斧頭砸?guī)紫戮土验_了,吃的時候可以淋少許蜂蜜。

　　將椰子口部分割個三角形狀出來,倒出一半椰汁用來浸泡糯米。

　　糯米選用泰國香糯米,用原椰子椰汁侵泡。

　　用小碗或小碟子架住圓椰子,以便填充糯米和上蒸鍋用。

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