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　　鳳梨酥的食譜做法

　　1、黃油軟化以后,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發(fā)。然后倒入打散的雞蛋,繼續(xù)打發(fā)至雞蛋與黃油完全融。

　　2、低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里。

　　3、用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合,拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài),酥皮面團(tuán)就做好了。

　　4、分別稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡,一共克分出20份。

　　5、取一塊稱好的酥皮面團(tuán),揉成圓形,用手把面團(tuán)壓扁,放上一塊鳳梨餡。

　　6、用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。

　　7、把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團(tuán)放到模具里面,用手把面團(tuán)壓平,使面團(tuán)在模具里定型。

　　8、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,20分鐘左右,烤到表面金黃即可。

　　鳳梨酥的好吃做法

　　鳳梨酥做法一

　　1、奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均勻的蛋液。

　　2、奶粉與面粉混合篩過,拌入奶油糊內(nèi),將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。

　　3、將面團(tuán)分成每份約20克,同樣將鳳梨膏均分,每一等份約15公克。

　　4、將鳳梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一層酥油,將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中,以150℃烤25分鐘即可。

　　鳳梨酥做法二

　　1、900克冬瓜,用水煮成透明狀,撈起用紗布擠去水分,成冬瓜泥。

　　2、450克去皮菠蘿,用鹽水浸泡10分鐘,用榨汁機(jī)將汁、蓉分離。

　　3、將菠蘿汁倒入鍋內(nèi),為防止將餡炒焦,我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克,將菠蘿汁濃縮。

　　4、把菠蘿汁調(diào)濃稠,同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉,進(jìn)行翻炒。

　　5、把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。

　　6、把黃油75克放置室溫后,用打蛋器打發(fā),加入糖粉20克、鹽1/4小勺,繼續(xù)打至蓬松狀,再分三次加入共25克雞蛋液,打均勻。

　　7、將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后,分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi),并用橡膠棒攪拌,揉成面團(tuán),裝入保鮮袋,入冰箱醒面20分鐘以上。

　　8、將面和餡1比1的比例,包成團(tuán),嵌入模具內(nèi),入預(yù)熱的烤箱內(nèi),200°,兩面各烘烤10分鐘。

　　鳳梨酥做法三

　　1、冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水,煮至肉變透明關(guān)火。

　　2、煮好的冬瓜,籬去水晾涼,擠去水份,切碎備用。

　　3、把菠蘿去皮后,切成盡量小的丁備用。

　　4、鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖,小火將糖加熱到完全融化。

　　5、糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉,繼續(xù)炒呀炒。

　　6、炒到水份完全蒸發(fā),餡料變的黏呼呼的,就完成餡料的制作啦。

　　7、下面就可以做好吃的外皮咯,把黃油、30克白砂糖,用打蛋器打勻。

　　8、打勻后加入一個整蛋,然后繼續(xù)打成羽化狀。

　　9、低筋面粉、奶粉、鹽混合好過篩,篩入打好的黃油里,用刮刀拌勻成大面團(tuán)。

　　10、放進(jìn)模具整好形11.烤箱上下火溫度175度預(yù)熱,烤盤放烤箱中層,烤15-20。

　　鳳梨酥的由來

　　鳳梨酥相傳最早起源于三國時期,其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”,象征子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當(dāng)代臺灣婚禮習(xí)俗中,也是廣為應(yīng)用,深受民眾喜愛。

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