油燜冬筍有營(yíng)養(yǎng)的做法
油燜冬筍有營(yíng)養(yǎng)的做法
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油燜冬筍簡(jiǎn)介
油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于江南菜。此菜咸中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳。冬筍殼緊包,肉質(zhì)嫩脆,味極鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦高,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素C及16種不同成份的氨基酸。此外,還含有天冬素,對(duì)人體有滋補(bǔ)作用。
油燜冬筍有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、筍去老根和筍衣,切小塊。筍煮一下去掉澀味撈起瀝水。油鍋燒化冰糖小塊,下冬筍塊翻炒。加入醬油翻炒,上色均勻后加一定量的水,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜筍。到水快燜干時(shí)加入切碎的蒜末繼續(xù)燜筍到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均勻起鍋。
做法二、冬筍洗凈切條狀。切好蔥絲和姜絲。起油鍋,燒至6成熱,炸筍絲。斷生后撈出控油。留底油,放入蔥姜絲,筍絲,醬油,翻炒均勻加鹽。
做法三、把冬筍去掉筍衣,切掉最下段的老根。清水沖一下后,切小片段。燒開(kāi)水,把切好的冬筍倒入,焯燙5-6分鐘,這樣可以去除澀味和過(guò)多的草酸,然后撈出瀝干水分待用。另起鍋燒熱,下油(多油),下姜蒜爆香。下筍段,翻炒至表面微焦,下冰糖、老抽、生抽炒均勻。加半碗水到鍋中,蓋上鍋蓋小火燜5分鐘,然后大火翻炒把汁收干即可出鍋。
油燜冬筍的技巧
選筍的時(shí)候要選趁手的,重的。筍衣亮黃包一層層裹得緊緊的,筍衣外面還有一層細(xì)細(xì)絨毛。這樣的冬筍才新鮮脆嫩水分多。
去筍衣的方法我試過(guò)幾次,縱切法比較費(fèi)力才能切開(kāi),但筍衣比較好剝開(kāi)。比較省力的法子是切掉木質(zhì)化老根,沿著底部淺淺地削去筍衣的底部,筍衣就很容易去掉了,就這么一片片剝開(kāi)皮,里面的筍肉能最大化保留。有些頂部的嫩筍衣也可吃,別扔了。
可以根據(jù)自己的口味調(diào)整糖的用量。醬油也不要放太少了,不需要額外用鹽。麻油非常加香味。
新鮮筍澀味重,一定要用水煮一陣去掉澀味。
將冬筍剝好,并清洗干凈。放到水里洗一遍即可。
大一點(diǎn)的筍,一般是豎著從中間切一刀,然后再把一半的冬筍豎著切成薄片,一般切的厚度為2-3mm。
小一點(diǎn)的冬筍,一般橫著切根部,筍尖的部分斜著切,這樣切出來(lái)的筍會(huì)大一點(diǎn),做菜好看。
中等大小的筍,可以橫著切,也可以豎著切。
斷裂的冬筍的一般都是從冬筍的底部或者中間斷裂,斷裂下來(lái)的筍選擇橫著切。
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3.油燜筍的一般做法