酸菜蛇段湯的食譜做法
酸菜蛇段湯的食譜做法
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酸菜蛇段湯簡介
酸菜蛇段湯是一道四川省的族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜系。以蛇肉、酸白菜為主料的四川菜。把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用;將酸菜改成小片,在炒鍋內(nèi)炒香;加入鮮湯,待酸味出來后,下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段湯的食譜做法
主料:蛇肉500克
輔料:酸白菜150克
1、將蛇宰殺,去皮,去內(nèi)臟,用清水洗凈,宰成長短一致的節(jié);
2、把蛇肉放在有姜、蔥、料酒的沸水鍋內(nèi)氽去血水待用;
3、將酸菜改成小片,在炒鍋內(nèi)炒香;
4、加入鮮湯,待酸味出來后,下蛇段燉軟并加入鹽、味精、胡椒粉即可。
酸菜蛇段湯的好吃做法
酸菜蛇段湯做法一
1、將蛇剁成一段段,焯水,倒入高壓鍋。
2、鍋內(nèi)燒油,倒入蛇料,爆香后放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒,加入適量高湯(根據(jù)蛇肉的量而加),燒開后放入十三香。
3、稍煮一會倒入高壓鍋內(nèi),湯汁要沒過蛇肉,放入紅鹵粉(如炒一盤菜的鹽量),高壓7分鐘。
4、高壓七分鐘后,過兩分鐘拿開高壓鍋冒,放氣打開,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。
5、鍋內(nèi)燒大半鍋油,大火燒開后小火將撈出的蛇肉瀝干后倒入燒沸的油里翻炸幾下?lián)瞥觥?/p>
6、立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。
酸菜蛇段湯做法二
1、將蛇剁成6厘米長的段,漂去血水,再入沸水中氽一水后洗凈;
2、鹵水燒沸,放入蛇段,鹵至質(zhì)軟時撈起;
3、生菜切絲,拌成糖醋味;
4、將蛇段入油鍋中炸至色呈金黃,起鍋裝盤,刷上香油,鑲上生菜即可。
酸菜蛇段湯做法三
1、將蛇宰殺洗凈,去皮,改7厘米斷備用,皮也要。
2、取一只高壓鍋下入大料,蛇段(皮),調(diào)滿口加開水上氣3分鐘。
3、炒鍋上底油,特辣紅油,下入花椒,青紅杭椒,煸出香味,下入蛇段,帶少鹵,調(diào)口略燒入味裝鍋仔效果更佳。
酸菜蛇段湯的食物相克知識
蛇肉不能和什么同食
1、不能與菱、杏仁、商陸、蜂蜜、醬油、醋同食。
2、不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子。
3、忌黃鱔同食。
4、不宜與大蒜同時食用,同食刺激腸胃黏膜。
5、忌綠豆,同食會中毒。
6、同豬肉、牛肉、辣椒一起食用禁忌,因為會影響生殖能力。
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