鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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鹵蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蛋白有10種必需氨基酸
一只雞蛋,蛋白占三分之二,能提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。相較同樣含豐富蛋白質(zhì)的肉類,蛋白的優(yōu)勝之處在于脂肪含量低。
氨基酸是構(gòu)成人體的基本物質(zhì),被喻為“生命的積木”。人體所需氨基酸當(dāng)中,有10種是人體不能制造的必需氨基酸,只能通過(guò)食物攝取,蛋白便有齊這10種必需的氨基酸。
維生素礦物質(zhì)多在蛋黃
蛋黃占雞蛋的三分之一,主要由脂肪及蛋白質(zhì)構(gòu)成。不少人覺(jué)得蛋黃過(guò)‘滯’,會(huì)棄之不吃,這種做法并不明智。
蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D,且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。
雞蛋絕大部分的礦物質(zhì)及維生素均在蛋黃中,因而,蛋黃比蛋白營(yíng)養(yǎng)更豐富。
鹵蛋的熱量
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)137.87
碳水化合物(克)4.99
脂肪(克)8.13
蛋白質(zhì)(克)12.29
纖維素(克)1.19
鹵蛋的宜忌人群
哪些人不宜吃雞蛋
1、蛋白質(zhì)過(guò)敏者
有些人吃了雞蛋后會(huì)胃痛,或出現(xiàn)斑疹,這是對(duì)雞蛋過(guò)敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用,即可引起過(guò)敏反應(yīng),出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過(guò)敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。
2、高膽固醇血癥者對(duì)已有高膽固醇血癥者,尤其是重度患者,應(yīng)盡量少吃或不吃,或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式,因?yàn)榈包S中膽固醇含量比蛋白高3倍,可達(dá)1400毫克每百克。
3、腎臟病患者
腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過(guò)多,可使體內(nèi)尿素增多,導(dǎo)致腎炎病情加重, 甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化,系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者,應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。
4、高熱患者
雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的熱量,這稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。這種特殊動(dòng)力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大,增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加,散熱減少,如同火上澆油,于退燒不利。
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