八寶甜飯的食譜做法
八寶甜飯的食譜做法
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八寶甜飯的食譜做法
八寶甜飯又名八寶飯,漢族小吃,以糯米為主料。配以紅棗、蓮子、百合、桂圓肉等,也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果。八寶甜飯既是陜西城鄉(xiāng)筵席上的一道佳肴.又是城鄉(xiāng)居民春節(jié)宴客的必備美饌,以色、香、味、形俱佳而著稱(chēng),尤以點(diǎn)燃燒酒、火化紅糖而引人人勝。
八寶甜飯的主要調(diào)料是白糖，基本制作工藝是糯米洗凈,浸泡,上籠蒸熟,拌入綿白糖、熟豬油。碗內(nèi)抹上豬油。將八味果料拼擺成圖形,裝入拌好的飯,中間留一小坑,填上豆沙,再用飯封平即成。食時(shí)將飯蒸熟扣在盤(pán)中,上面澆一層用糖、淀粉、桂花勾成的薄芡即可。
八寶甜飯以糯米為主料，配以紅棗、蓮子、百合、桂圓等。
紅棗又名大棗。特點(diǎn)是維生素含量非常高,有“天然維生素丸”的美譽(yù),具有滋陰補(bǔ)陽(yáng),補(bǔ)血之功效。大棗性溫、味甘,具益氣補(bǔ)血、健脾和胃、袪風(fēng)功效,對(duì)治療過(guò)敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高,以及預(yù)防輸血反應(yīng)等均有理想效果;大棗含有三萜類(lèi)化合物及環(huán)磷酸腺苷,有較強(qiáng)的抑癌、抗過(guò)敏作用;棗中含有抗疲勞作用的物質(zhì),能增強(qiáng)人的耐力;棗還具有減輕毒性物質(zhì)對(duì)肝臟損害的功效;棗中的黃酮類(lèi)化合物,有鎮(zhèn)靜降血壓的作用。
蓮子性平、味甘澀,入心、脾、腎經(jīng);補(bǔ)脾止瀉,益腎澀清,養(yǎng)心安神。用于脾虛久瀉,遺精帶下,心悸失眠。主治夜寐多夢(mèng),失眠,健忘,心煩口渴,腰痛腳弱,耳目不聰,遺精,淋濁,久痢,虛瀉,婦女崩漏帶下以及胃虛不欲飲食等病癥。
百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、維生素C,泛酸、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素。百合甘涼清潤(rùn),主入肺心,長(zhǎng)于清肺潤(rùn)燥止咳,清心安神定驚,治肺陰虛的燥熱咳嗽,肺虛久咳、痰中帶血、勞嗽咯血等,為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。
桂圓味甘、溫、平。補(bǔ)心脾,益氣血,健脾胃,養(yǎng)肌肉。治思慮傷脾,頭昏,失眠,心悸怔忡,虛贏,病后或產(chǎn)后體虛,及由于脾虛所致之下血失血癥。
八寶甜飯的好吃做法
做八寶甜飯一般先將糯米淘洗干凈,置盆內(nèi)加水,籠蒸后取出拌適量白糖、熟豬油。另取蒸碗,碗底抹一層油,或間隔鋪墊肥肉片,將各種果料按其需要的圖案平擺碗底,然后將蒸好的糯米裝入碗內(nèi),抹平,用筷子扎幾個(gè)孔,上籠蒸熟,扣入菜盤(pán)內(nèi)上桌。
所需食材：糯米、蕨麻、蓮子、百合、桃仁、紅棗、葡萄干、青紅絲、玫瑰醬、白糖、熟豬油
具體步驟：
1、大棗去核卷成卷,青紅絲泡軟,蓮子切去兩頭、去芯,核桃仁、葡萄干、百合清洗干凈待用。蕨麻加水蒸熟,將處理好的八寶料整齊地?cái)[入碗內(nèi)。
2、糯米清洗干凈,放入沸水中焯至米芯剛開(kāi),撈入盆中,加入熟豬油、白糖拌勻。壓放在擺好的八寶料上,上籠蒸兩小時(shí)。
3、將蒸好的八寶飯扣入盤(pán)中,澆上糖汁即可。
八寶甜飯的由來(lái)
八寶飯?jiān)鲎躁兾鳌?ldquo;八寶飯”是陜西宴席中一道不可缺少的甜品。相傳,周武王滅商,在西周都城鎬京(今西安市西南)舉行隆重的慶典活動(dòng),御廚特將八種珍品蒸成一種佳肴,上桌時(shí)又以紅色山楂汁澆在上面。久而久之,約定俗成,稱(chēng)為“八寶甜飯”。后又發(fā)展成為象征吉祥如意、生活甜蜜幸福的佳品。
八寶甜飯為什么要用燒酒火化紅糖?據(jù)傳,這出于“周八士火化殷紂王”的故事。眾所周知,殷紂王是歷史上一個(gè)暴虐的國(guó)王,奢侈腐朽,作“酒池肉林”,過(guò)著醉生夢(mèng)死的生活。當(dāng)時(shí),位于陜西境內(nèi)的周文王曾被殷紂王關(guān)押過(guò),他恨透了殷紂王。為了早日?qǐng)?bào)仇,費(fèi)盡了心血,到處物色人才。通過(guò)訪賢,起用了伯逵、伯適、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季隨、季騧八個(gè)有才能的人,號(hào)稱(chēng)“八士”。周文王死后,“八士”就成為周武王的謀臣,并積極參與了消滅殷商的斗爭(zhēng)。大約在公元前1027年,周武王伐紂后,曾在西周?chē)?guó)都豐鎬(今西安市西郊)舉行隆重的慶典活動(dòng),王室的“庖人”特用八種珍品蒸制成一種佳肴,上席時(shí),以色紅似火的山渣汁澆于其上,用來(lái)象征“周八士火化殷紂王”。
隨著時(shí)間的推移,王室肴饌傳人市肆、民間。由于選用八種較為珍貴的原料制成,又有“周八士火化殷紂王”之喻意,久之,約定俗成,稱(chēng)為“八寶甜飯”。爾后,發(fā)展成為象征吉祥如意、生 活甜蜜幸福的佳品,并將澆山楂汁改變?yōu)橛脽苹鸹t糖的吃法。紅糖一經(jīng)火化,糖汁泛出濃郁的酒香,溶解于色澤絢麗、筋粘綿 甜的八寶飯內(nèi),吃起來(lái)別有風(fēng)味。
陜西傳統(tǒng)吃法有兩種。一種是撒白糖后淋高度白酒,點(diǎn)燃待糖融化后拌勻食之;另一種吃法是撒白糖淋酒拌勻食之。
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3.八寶飯的制作步驟