左宗棠雞的食譜做法
左宗棠雞的食譜做法
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左宗棠雞的食譜做法
1、雞腿去骨,將肉切成塊狀。
2、先用蛋黃,鹽將雞塊抓勻。鍋內(nèi)燒熱油后再加入玉米淀粉抓勻。
3、待鍋內(nèi)油溫達(dá)180度時(shí),逐塊放入雞塊大火炸。
4、一邊炸一邊翻動(dòng),直至炸至酥脆,表面金黃撈出瀝油備用。
5、將所有調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
6、鍋內(nèi)放少許油,放入干椒略爆香。
7、放入所有調(diào)味汁。
8、煮至湯汁濃稠。
9、加入炸好的雞塊。
10、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調(diào)味料即可出鍋。
左宗棠雞的好吃做法
左宗棠雞做法一
、1先把雞腿斬成大小均勻的塊,雞塊里面放入雞蛋。
2、撒入少許味精和鹽碼味,再滴入幾滴紹酒。
3、放入適量的干淀粉。
4、用手反復(fù)把雞塊抓勻,使雞塊抓至粘滑掛勻掛滿蛋糊為止。
5、勾兌碗芡,碗里放入味精、鹽和白糖。
6、再倒入適量的醋和少許醬油,滴入幾滴紹酒。
7、再放入少許水淀粉攪勻。
8、把姜末和蒜末放入芡汁里備用。
9、油鍋燒熱,油溫四成熱時(shí)下入雞塊進(jìn)行炸制。
10、先用溫油把雞塊炸熟,然后改中火把雞塊炸至金黃外焦里嫩撈出備用。
11、鍋中留底油下入干辣椒,把辣椒煸香后下入炸好的雞塊。
12、下入雞塊后急速烹入碗芡,改用旺火快速翻找均勻。
13、芡汁裹勻糊化后滴入幾滴香油。
14、再淋上適量的辣椒油翻炒均勻便可出鍋。
15、出鍋碼盤后,在上面撒少許香菜梗便可上桌食用。
左宗棠雞做法二
1、雞腿肉去掉骨頭。
2、切成小塊,用鹽,料酒,蛋黃抓勻。
3、鍋內(nèi)燒上熱油,油熱后再往雞塊里下入玉米淀粉拌勻。
4、油溫七成熱時(shí),下入雞塊炸,邊炸邊攪動(dòng)。表面金黃時(shí)撈出瀝凈油。
5、把所有的配料(蒜蓉,姜末,生抽,白醋,白糖,水)都放入碗中調(diào)勻。
6、鍋中放入少許底油,下入干辣椒略炒(這個(gè)我放的量少,因?yàn)榕畠哼€要吃,能吃辣椒的可多放幾棵),放入調(diào)好的味汁及適量紅油,炒到濃稠。
7、下入炸好的雞塊,翻拌均勻即可。
左宗棠雞做法三
1、雞腿去骨后攤開(kāi),切淺斜刀紋后,再切成2厘米*2厘米塊狀,加蛋白、醬油10克拌勻;辣椒去籽,切成6厘米段;蒜頭、姜切末。
2、將炸油200克燒熱,放進(jìn)雞塊炸熟,撈出瀝干。
3、鍋中留油20克燒熱,放辣椒炒至呈褐色,再放雞丁,加味精、醬油、醋、蒜末、姜末拌炒均勻,最后澆淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡及麻油即可。
左宗棠雞的由來(lái)
“左宗棠雞”因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣,清末著名將領(lǐng),曾任浙江巡撫、陜甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛(ài)吃雞,喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗,他都要烹雞犒勞三軍。因?yàn)樗什渴諒?fù)新疆名震海內(nèi)外,左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國(guó)人,“左宗棠雞”也就成了中國(guó)菜的代表菜。
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