紅燒鱈魚的制作過程
紅燒鱈魚的制作過程
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紅燒鱈魚的制作過程
1、鱈魚用廚房紙巾吸干水分。
2、淀粉和水調(diào)成濃稠的汁。
3、將鱈魚塊放入,裹滿。
4、鍋內(nèi)熱油,放入魚塊,煎。
5、倒入八角,花椒or花椒油。
6、倒入醬油,鹽,雞精等調(diào)料。
7、倒入糖,起鍋。
紅燒鱈魚的好吃做法
紅燒鱈魚做法一
1、把魚去膛去鱗洗凈。
2、切成段,加入鹽 料酒腌制10分鐘。
3、雞蛋打散,魚段沾滿蛋液。
4、下入油鍋。
5、炸至金黃撈出。
6、鍋中留底油,爆香蔥姜蒜 八角。
7、加入 醬油 醋 糖 料酒
8、下入炸好的魚段。
9、加入開水沒過魚。燒開加鹽,轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃縮即可。
紅燒鱈魚做法二
材料：鱈魚2塊,花椒30粒,八角2顆,桂皮一小塊,干淀粉5湯匙(75克),清水100ml,料酒1湯匙(15ml),紅燒醬油3湯匙(45ml),生抽1湯匙(15ml),開水400ml,鹽1/4茶匙(1克)。
1、將鱈魚從冷凍室中提前2小時(shí)拿出,放在室溫環(huán)境中自然解凍,不要放在水里解凍,尤其是開水里解凍。
2、把解凍后的鱈魚,用水沖洗,并去除魚鱗,瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3、干淀粉放入碗中,加入清水?dāng)噭?成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中,正反兩面都裹上一層水淀粉。
4、鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時(shí),放入魚排,雙面煎到魚肉變色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。
5、倒入紅燒醬油,再倒入開水沒過魚的表面,攪勻后大火煮開,調(diào)成中火蓋上蓋子,繼續(xù)煮7分鐘。
6、打開蓋子,調(diào)入鹽攪勻,改成大火,將湯汁收濃即可。
紅燒鱈魚做法三
1、鱈魚洗凈,瀝干水分。
2、鍋里放花生油至六成熱,下魚塊,煎至兩面微黃,下蔥姜。
3、烹入生抽,量相對(duì)要大一點(diǎn),再煎一兩分鐘,倒入清水,燜7分鐘左右,收汁裝盤。
紅燒鱈魚的由來
鱈魚(地方名稱:大頭青、大口魚、大頭魚、明太魚、水口、闊口魚、大頭腥、石腸魚)。純正鱈魚指鱈屬魚類,分為大西洋鱈魚(Gadus morhua),格陵蘭鱈魚(Gadus ogac)和太平洋鱈魚。鱈形目下有鱈科,通常的鱈魚的概念擴(kuò)大到鱈科魚類,有50多種,它們中大多數(shù)分布于大西洋北部大陸架海域,重要魚種有黑線鱈、藍(lán)鱈、綠青鱈、牙鱈、挪威長(zhǎng)臂鱈和狹鱈等。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一,是具有重要的食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
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