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油爆蝦的制作過程

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  油爆蝦簡(jiǎn)介

  油爆蝦是一道漢族名菜,屬于上海菜或浙江菜。通常選用中小型蝦,用旺火菜籽油鍋炸蝦,燒好后蝦外脆內(nèi)嫩。蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風(fēng)味獨(dú)特。

  油爆蝦的制作過程

  1、將蝦去頭去須洗凈控水。

  2、鍋中倒油燒開。

  3、將處理好的蝦倒入鍋中進(jìn)行炸制。

  4、炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油份。

  5、原鍋大火打底油,放入蔥姜末。

  6、爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒。

  7、加入少許白酒。

  8、放入白糖。

  9、放入少許細(xì)鹽;

  10、旺火將湯汁收濃,關(guān)火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。

  油爆蝦的好吃做法

  油爆蝦做法一

  1、將河蝦洗凈,瀝干水。

  2、將蝦剪去鉗、須、腳。

  3、鍋中放入比平時(shí)炒菜略多的油,姜絲爆香。

  4、放入河蝦翻炒至水汽完全變干,再煎炒至蝦皮微微發(fā)皺。

  5、加入料酒。

  6、加入生抽和少許糖翻炒。

  7、加入鹽調(diào)味。

  8、最后撒上蔥花即可出鍋。

  油爆蝦做法二

  1、準(zhǔn)備好材料。

  2、切好姜片,蔥白,蔥綠。

  3、用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過,向上挑斷蝦線,再捏住斷開的線頭,抻出蝦線。

  4、一次將處理好的蝦剪掉蝦槍,蝦須,蝦腳;清洗干凈后,瀝干水分。

  5、鍋中放適量油,油量差不多蓋過蝦身,把瀝干水分的蝦放入炸。

  6、炸到蝦殼跟肉有點(diǎn)分離,外殼很酥脆即可;將蝦撈出瀝干油。

  7、鍋中留適量蝦油,把姜片和蔥白放入爆香。

  8、把炸好的蝦放入翻炒下。

  9、加入鹽,白糖,料酒,雞精,生抽,加半小杯的清水(或高湯),大火燒開,收汁。

  油爆蝦做法三

  1、活蝦剪去蝦槍,蝦須,挑去蝦線備用。

  2、油溫要高一些,入油鍋快速炸制,炸的時(shí)候不斷攪動(dòng)。待蝦殼一變色即刻撈出,這樣才能保證外酥里嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的,可以再高溫復(fù)炸一次。

  3、炸好的蝦撈出瀝干油分。

  4、鍋中放少量油,下蔥姜末爆香。

  5、放入炸好的蝦,抖兩下鍋。

  6、烹入料酒。

  7、放少許高湯。

  8、下糖和鹽調(diào)味,大火收汁,臨出鍋沿邊烹入醋即可。

  油爆蝦的食物相克知識(shí)

  不能和蝦同吃的其他類食物

  南瓜

  蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,能增強(qiáng)人體的免疫力和性功能,補(bǔ)腎壯陽(yáng),抗早衰。但是蝦不能和南瓜一起吃,因?yàn)橥硶?huì)引起痢疾(急性腸道傳染病之一),可以用黑豆、甘草解毒。

  果汁

  果汁(特別是橙汁,梨汁等)含維生素C較多,則易出現(xiàn)維生素C過量中毒現(xiàn)象。

  黃豆

  黃豆富含蛋白質(zhì),有助消化的功效,但是和蝦同時(shí)則會(huì)引起消化不良等癥狀。

  紅棗

  紅棗富含維生素,同食紅棗和蝦則會(huì)使紅棗中的維生素將蝦或蝦皮中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜),從而引起中毒。


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