糟鹵雞翅的制作過程
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糟鹵雞翅的制作過程
1、所有食材清洗干凈,雞爪煎去指尖,對半切開;
2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開;
3、燒開后加入雞翅同煮,大火燒沸騰轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后關(guān)火,燜10分鐘;
4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個沖洗干凈,洗去表面油脂并過冷水使其表皮緊致;
5、另取一個鍋子倒入1瓶香糟鹵,調(diào)入2湯勺料酒,少許鹽及雞精(鹽可以根據(jù)個人口味放,糟鹵本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一點點即可。雞精增加鮮味會更好吃,不吃的可以不放)
6、放入剩下的姜片蔥段及香葉一起大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2分鐘后徹底放涼;
7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過表面最好),放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時以上入味即可。
糟鹵雞翅的好吃做法
糟鹵雞翅做法一
1、雞翅先用利刀滑開口子,以便鹵制時入味。
2、鍋中座油加入少許糖熬出糖色,加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料炒制一會。
3、加入清水煮開,下雞翅鹵制。
4、鹵好的雞翅中倒入糟鹵進(jìn)行浸泡,兩小時后即可食用。
糟鹵雞翅做法二
1、生姜切小條,雞翅洗凈,放入冷水中大火煮開,撇去浮沫,加入生姜和料酒去腥。
2、轉(zhuǎn)小火煮半個小時,撈出冷卻,為了不讓雞翅太干,加一層保鮮膜。
3、同時煮剩的雞湯可以加在別的菜中加鮮。
4、將冷卻后的雞翅放入干凈干燥的玻璃瓶中,把生姜也一起放進(jìn)去。
5、倒入香糟鹵,沒過雞翅,擰緊瓶蓋,放入冰箱,第二天早上就可以吃了。
6、媽媽用的是這種香糟鹵,但在杭州只看到袋裝的,這種感覺要比袋裝的香多了,也沒那么咸。
糟鹵雞翅做法三
材料：雞翼中段500克,溫水洗凈瀝水備用;蔥1條洗凈切段,姜片3-5片;糟鹵1杯,鹽1/4茶匙。
做法：
1、雞翼平放到一盤子里,放上2料,入蒸籠大火蒸10分鐘,關(guān)火燜2分鐘。
2、將蒸好的雞翼放到一飯盒里。上海寶鼎糟鹵,取一杯,放入小鍋里,加上3料里的鹽,煮滾離火。
3、稍冷后將糟鹵汁,倒入雞翼中,室溫泡3小時即可。
糟鹵雞翅的由來
糟鹵雞翅是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調(diào)味汁,精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀,用來烹飪雞翅,突出陳釀酒糟的香氣,鮮咸口味適中,葷素浸蘸皆可,清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
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