涼拌茄子有營(yíng)養(yǎng)的做法
涼拌茄子有營(yíng)養(yǎng)的做法
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涼拌茄子簡(jiǎn)介
涼拌茄子是涼菜菜譜之一，以茄子為制作主料，涼拌茄子的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬于咸鮮味。這道菜肴茄子軟爛，咸鮮可口。常吃茄子(連皮) 對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。此菜為夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
涼拌茄子有營(yíng)養(yǎng)的做法
涼拌茄子的做法一
食材：茄子、蒜瓣、剁椒
調(diào)料：麻油、鹽、雞精、生抽、醋、白糖
做法：
1、茄子切成片狀，放入蒸籠，大概蒸個(gè)十幾分鐘。
2、蒸的時(shí)候，空閑把蒜切碎，加入醋，糖，鹽做成調(diào)味汁。
3、茄子蒸好之后，最好是放進(jìn)冰箱冷藏一會(huì)兒，這樣吃起來(lái)清涼舒爽啊。
4、冰涼的茄子切成絲，裝入碗內(nèi)，澆上調(diào)味汁兒，就齊全了。
涼拌茄子的做法二
原材料：長(zhǎng)茄子2根，紅辣椒1根，蔥1根，蒜泥1大匙，美極鮮醬油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
做法：
1、茄子切開(kāi)兩半，放入鍋中隔水蒸15分鐘左右，看到茄子肉變半透明就好。
2、待茄子晾涼，用手撕成細(xì)長(zhǎng)條。這個(gè)步驟將茄子皮丟掉了，口感會(huì)比較細(xì)滑。
3、加入適量鹽，耗油。
4、燒熱鍋，調(diào)小火，加入花生油和麻油，放入蒜泥和剁椒，稍稍翻炒后將其淋入茄子中。
5、拌勻就可以開(kāi)動(dòng)啦。
做涼拌茄子的技巧
1、剁椒醬建議過(guò)多或少放一點(diǎn)，可以增香。蒜蓉是生蒜味，若不習(xí)慣可以先用熱油熗一下，但要控制好量，避免過(guò)油。如果把握不準(zhǔn)咸淡可以最后拌好茄子嘗過(guò)后再加鹽。因?yàn)樯槟切┒加宣}分。
2、茄子大小不同，蒸的時(shí)間可能會(huì)不一樣。蒸到茄子軟了就行，最好不要蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，調(diào)味料汁按自己口味調(diào)制。
茄子洗凈后撕成長(zhǎng)條，茄絲盡量撕得粗細(xì)均勻，越細(xì)越好，比較容易入味。茄子皮可去可不去，茄子去皮只為口感，不過(guò)，茄子皮很有營(yíng)養(yǎng)，最好是一塊吃。將撕成條的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。紅辣椒洗凈，去籽切絲，蔥蒜洗凈切末待用。搗蒜的時(shí)候加少許鹽，口感也會(huì)更好。準(zhǔn)備醬料: 蒜、蔥、辣椒切碎，在一個(gè)碗里放入切碎的蒜、蔥、醬油、辣椒、芝麻油、糖。
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