芙蓉銀魚的制作過程
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芙蓉銀魚的制作過程
1、銀魚不要選擇太大的,清洗干凈,稍微用點(diǎn)勁。
2、鍋內(nèi)放鹽、姜、蔥,水開一會(huì)兒后,放入銀魚汆一下。
3、雞蛋清打的起泡后放入汆好的銀魚,攪勻。
4、鍋內(nèi)放油,油溫八成熱,放入銀魚蛋清液,迅速攪拌,成形后放入漏勺控油,上盤嘍!
芙蓉銀魚的好吃做法
芙蓉銀魚做法一
調(diào)料：銀魚200克,雞蛋清5只,熟火腿15克,青菜絲、水發(fā)香菇絲各少許,料灑15克,香油、上湯、生粉各適量。
1、將銀魚摘去頭抽去腸后洗凈濾干水,放在滾水鍋中氽熟,洗清濾干水待用。
2、將雞蛋清加入適量鹽、料酒、味精和水、生粉水打成薄粥形,將氽熟的銀魚放入拌勻。
3、燒熱鍋,下熟豬油,燒至四成熟時(shí),將蛋白徐徐倒入油鍋中,邊倒邊用鐵勺輕輕攪動(dòng),待其上浮溜熟后,倒入漏勺,濾去油。
4、原鍋置火上,將香菇、火腿、青菜絲倒入,加上湯和適量的酒、鹽、味精煮滾,再把溜好的蛋白銀魚倒入燒滾,用生粉水勾芡,淋上香油即可。
芙蓉銀魚做法二
1、雞蛋兩個(gè),加黃酒、胡椒粉,打散。
2、銀魚用水沖洗,瀝干些水,放入蛋液中;香蔥切好放入蛋液,拌勻,加鹽。
3、坐鍋熱油,放加了銀魚的蛋液炒。
4、雞蛋炒熟,銀魚也熟了。整個(gè)過程也就5分鐘。
芙蓉銀魚做法三
1、小銀魚掐去頭,揀去雜質(zhì),洗凈;雞蛋清攪拌均勻。
2、油鍋燒熱,放入蔥段、姜片、小銀魚稍煸;加入清湯燒沸后,倒入蛋清、料酒、枸杞子,再沸時(shí)撇去浮沫;加入鹽、味精,揀去蔥段、姜片,起鍋倒入湯碗中即成。
3、如果喜歡放香菜可以在出鍋后撒上一把香菜。
芙蓉銀魚的由來
銀魚因體長(zhǎng)略圓,細(xì)嫩透明,色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長(zhǎng)江口,俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以瓦埠湖銀魚為代表,早在明代時(shí)松江鱸魚、黃河鯉魚、長(zhǎng)江鰣魚,并稱中國(guó)四大名魚。
銀魚是淡水魚,生存分布于東亞咸水和淡水中,在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng),似鮭,無鱗或具細(xì)鱗。銀魚可分為小銀魚和大銀魚,其中大銀魚可長(zhǎng)到長(zhǎng)約七至十厘米,很少長(zhǎng)于15公分(6英寸)。口大,牙大而尖利,掠食魚。
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