紅燒帶魚(yú)的制作過(guò)程
紅燒帶魚(yú)的制作過(guò)程
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紅燒帶魚(yú)的制作過(guò)程
1、將生姜切成片,注意越薄越好,這樣才入味,同時(shí)也將蔥切好,備用。
2、鍋里的油燒到七分熱,大概半分鐘后把全部生姜和一半蔥段放入鍋中,開(kāi)小火。
3、待鍋里冒出細(xì)小的泡泡,立刻把帶魚(yú)放入鍋里,用鏟子攪拌均勻。這時(shí)候,料酒加入少許,去腥,加鹽少許。再倒入老抽醬油,可以按情況添加。(PS:個(gè)人比較喜歡,就多加了點(diǎn))這時(shí)候開(kāi)大火,同時(shí)快速小心翻炒,使得醬料均勻。
4、讓帶魚(yú)浸潤(rùn)在醬色的湯汁里,稍微加入小碗水后,用大火燉,一刻鐘之后,當(dāng)鍋里飄來(lái)陣陣魚(yú)香,便加入味精,之后便可以起鍋啦!
5、灑上剩余的一半蔥段,美味的帶魚(yú)和清香的蔥段混合著,一定會(huì)讓你覺(jué)得無(wú)比享受。醬色紅燒帶魚(yú)就完成啦!
紅燒帶魚(yú)的好吃做法
紅燒帶魚(yú)做法一
1、帶魚(yú)去掉內(nèi)臟去頭尾刮凈外皮洗凈切段控干水分備用。
2、將帶魚(yú)段放姜絲、花椒、黃酒腌制半小時(shí)。
3、將腌好的帶魚(yú)段用廚房紙吸干水分,鍋中放入少量植物油燒熱,將帶魚(yú)段炸至兩面金黃撈出備用。
4、準(zhǔn)備幾瓣大蒜切幾片姜片備用。
5、鍋中多余的油倒出去,繼續(xù)加熱。
6、加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽,再加入少量二鍋頭,最后加入開(kāi)水燒制,直到湯汁快收干時(shí)加入適量白糖和鹽。
7、出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥末就可以開(kāi)吃啦!!
紅燒帶魚(yú)做法二
1、主料:帶魚(yú)。輔料:香菇。調(diào)味:鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺紅
2、帶魚(yú)洗凈去表面白磷、內(nèi)臟,切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用。
3、帶魚(yú)加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
4、將腌制好的帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干淀粉。
5、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚(yú)炸制。(大火定型改中小火炸均勻)
6、炸至兩面金黃色撈出控油。
7、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。
8、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟。
9、倒入炸好的帶魚(yú),加適量開(kāi)水與帶魚(yú)持平即可。
10、大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火倒入味汁。
11、待湯汁燒至濃稠、帶魚(yú)表面褶皺消除即可。
12、撒入辣椒片、香菜段關(guān)火,裝盤(pán)。
紅燒帶魚(yú)做法三
1、帶魚(yú)洗干凈后,斬成越10厘米的段,用腌漬10分鐘左右。
2、取一干凈的小碗,倒入適量料酒、一湯匙醬油。
3、倒入一湯匙白糖,攪勻。
4、根據(jù)喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻備用。
5、把帶魚(yú)段蘸勻干淀粉,嫌麻煩的可以不蘸。
6、鍋里加油,油熱后碼入帶魚(yú)段,小火煎制。
7、煎好一面,輕輕翻過(guò)帶魚(yú)段,煎制另一面至微黃即可。
8、把帶魚(yú)段撥到一邊,放入蔥段、姜片、八角炒香。
9、倒入調(diào)好的糖醋汁以沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好,小火燉制10分鐘即可。
紅燒帶魚(yú)的由來(lái)
帶魚(yú)又叫刀魚(yú)、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚(yú)等,在中國(guó)的黃海、東海、渤海一直到南海都有分布,和大黃魚(yú)、小黃魚(yú)及烏賊并稱為中國(guó)的四大海產(chǎn)。帶魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,是人們餐桌上一道很常見(jiàn)的家常菜品。
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