湖南毛氏紅燒肉怎么做

　　做紅燒肉調(diào)味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不搶各的味。要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。怎么做湖南毛氏紅燒肉呢?下面小編給大家分享一些湖南毛氏紅燒肉的做法，大家快來跟小編一起看看吧。

　　湖南毛氏紅燒肉的材料

　　主要食材：豬肉

　　配料：八角茴、大蒜子(大蒜子去皮)

　　湖南毛氏紅燒肉的做法

　　開始做紅燒肉先就植物油燒熱后。排名放入一小勺白糖上色用)這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉(zhuǎn)色。開始燜肉放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開后改小火。(加蓋小火燜1個小時左右。)等水份燒干開始出油時，加入大蒜子(里面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精。再燜幾分鐘+

　　將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好!

　　紅燒肉注意事項

　　1、用量合適

　　這個問題也是大家最容易忽視的!紅燒肉也好、紅燒魚也好，每次烹飪的用量必須是不多不少地合適，燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香，所以少了一定不好吃;而一次燒太多了，香味也會出不來。

　　那么每次燒多少合適呢。按照我們家庭鍋的大小和煤氣火力，無論是肉還是排骨，每次燒

　　一斤半到兩斤最香，而紅燒魚，一斤半到兩斤的魚大小最合適，大了不入味。

　　同時需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味，又不壞了形狀

　　2、用料正確

　　無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚，都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排，腔骨紅燒就要差很多。

　　3、徹底煸炒

　　紅燒最重要的步驟就是先煎再燉，肉要先煸，魚要先煎。這也有竅門，煸肉的時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩;而煎魚的時候，如果用煎肥肉的油來煎魚，把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味，味道會格外香。

　　4、充分上色

　　當(dāng)肉煸好、魚煎好需要上色，傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅，然后放入肉上色，所謂糖色。但是其實，用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得，當(dāng)肉煸好，倒入適量老抽醬油上色時，要徹底翻炒肉，讓顏色“掛”一會兒，再放料酒和足量水。

　　5、水量一次加足肉充分上色后，再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香，紅燒肉的水面要基本沒過肉，而魚則是在2/3的位置。

　　6、中間小火

　　至于燉肉的火力是，兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰，撇去雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說，肉燉1個半到2個小時后就可以收汁了，而魚大約燉20分鐘就可以入味道?？傊?dāng)材料接近酥爛，就可以收汁了。收汁時用急火大約收15分鐘。不過，也要注意點啊，不要把汁都收干了。

　　7、特別竅門

　　做紅燒菜每個人也都有自己的竅門。

　　我的竅門有三，一是放冰糖，甜味香美;二是出鍋前放鹽，肉質(zhì)鮮嫩;三是每次要么加點腐乳、要么用點醪糟汁、甚至是淡奶油來調(diào)味，這樣紅燒出的肉也好，魚也好，味道非常不同反響!

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