怎么做黑芝麻奶香發(fā)糕
怎么做黑芝麻奶香發(fā)糕
打發(fā)蛋白是個(gè)力氣活，如果有電動(dòng)打蛋器最好了，如果沒(méi)有，用手動(dòng)打蛋器也可以?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下黑芝麻奶香發(fā)糕吧。
黑芝麻奶香發(fā)糕
黑芝麻奶香發(fā)糕的原料：面粉350g、黑芝麻35g、發(fā)酵粉3g、白糖、奶粉
黑芝麻奶香發(fā)糕的做法：
1.黑芝麻打成粉倒入面粉，放入發(fā)酵粉，奶粉，白糖;
2.加水混合，揉成光滑的面團(tuán)，再揉成長(zhǎng)條;
3.發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大，放入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右;
4.燜3分鐘取出即可。
制作蛋糕胚的注意事項(xiàng)
1.篩勻粉類(lèi)材料
過(guò)篩除了可以把粉類(lèi)材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉，并且讓質(zhì)地變松之外，對(duì)于同時(shí)添加多種粉類(lèi)材料的蛋糕，還有預(yù)先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時(shí)間，避免泡打粉或小蘇打粉不均勻，造成膨脹不均勻。如果能在過(guò)篩之前將粉類(lèi)材料稍微混合，再利用過(guò)篩的動(dòng)作使材料充分的混合均勻，如此一來(lái)就可以使攪拌面糊的過(guò)程更輕松、快速的完成。
2.不要攪拌過(guò)久
戚風(fēng)蛋糕是靠蛋白幫助面糊膨脹，如果在攪拌時(shí)過(guò)分打發(fā)，會(huì)使有限的膨脹力更降低，同時(shí)面糊也會(huì)出筋使膨脹更加困難。無(wú)法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)收縮的狀況，質(zhì)地異常緊密，這也就是許多新手制作戚風(fēng)胚失敗的主要原因。
海綿、重油蛋糕成功率很高，可以放開(kāi)手去做，只要注意面糊的細(xì)膩程度即可，因?yàn)槊婧?xì)膩蛋糕相對(duì)濕度大些口感會(huì)較好。
蛋糕胚的種類(lèi)
1.重油蛋糕
重油蛋糕，是由固體奶油制作而成，經(jīng)過(guò)攪拌后產(chǎn)生形成松軟的組織。內(nèi)部結(jié)構(gòu)看起來(lái)較為緊密，有一定的光澤度，有濃郁香醇的奶油味。適合用來(lái)做翻糖蛋糕及杯子蛋糕或是造型比較立體的鮮奶油蛋糕(如汽車(chē)、房子、足球等)。
2.海綿蛋糕
海綿蛋糕，有著如同海綿般的彈性，由蛋液和細(xì)砂糖打發(fā)后制作而成。海綿蛋糕的彈性較大，內(nèi)部組織中孔洞較多，口感松軟綿細(xì)，具有濃厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中用。
3.戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕組織蓬松，水分含量較高，味道清淡不膩，口感滋潤(rùn)嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一，也是與鮮奶油最佳的搭配口感。
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