冰糖葫蘆的制作方法
冰糖葫蘆的制作方法
冰糖葫蘆不管男女老少都喜歡，冰糖葫蘆要怎么做呢?下面是小編精心為你們整理的關(guān)于冰糖葫蘆的制作方法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
冰糖葫蘆的制作配方
主料：山楂、草莓、蘋(píng)果、葡萄等新鮮水果。
輔料：白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽。
冰糖葫蘆的制作步驟
冰糖葫蘆的做法之串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂、洗凈去根去蒂、將山楂攔腰切開(kāi)、用小刀挖去果核、加入豆沙、綠豆沙之類(lèi)你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上、用竹簽串起來(lái)。
冰糖葫蘆的做法之熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中、用猛火熬20分鐘左右、期間可以攪拌、注意20分鐘之后水已經(jīng)很少了、沸騰的非常厲害、并且、糖已經(jīng)冒出了細(xì)小密集的泡沫、就像淺金黃色啤酒?？捎每曜诱阂幌绿菨{、如果能微微拉出絲來(lái)、那就表示已經(jīng)好了。若時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顏色就會(huì)變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經(jīng)焦了、便失去了原本的甜味。切記在熬湯的時(shí)候盡量不要吹風(fēng)、才能使糖色透亮。
冰糖葫蘆的做法之蘸糖：將鍋?zhàn)觾A斜、可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)、裹上薄薄一層即可。蘸糖環(huán)節(jié)看似簡(jiǎn)單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層、即算成功。
冰糖葫蘆的做法之冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板、是指光滑的木板、在清水里浸泡過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間、溫度較低、同時(shí)木頭具有吸水性、可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家里制作的時(shí)候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不錯(cuò)的選擇。
提示：成功的冰糖葫蘆、出鍋后外面的裹糖會(huì)迅速冷卻、咬起來(lái)是咯嘣脆、完全不粘牙的。要達(dá)到這種效果，熬糖是最關(guān)鍵的，熬的時(shí)候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時(shí)會(huì)沾牙;而火候太大、不僅顏色重且吃起來(lái)發(fā)苦。熬好的糖稀、肉眼可見(jiàn)糖漿濃稠、稠了蘸不起來(lái)、稀了掛不住、泛淡黃色、用筷子挑起可見(jiàn)拉絲、將筷子放入冷水中、糖稀可迅速凝固、咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時(shí)，就立刻關(guān)上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則糖稀就會(huì)變得又干又硬、無(wú)法繼續(xù)制作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了。
冰糖葫蘆營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
健康功效：冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙和表兒茶精等多種有機(jī)酸和營(yíng)養(yǎng)元素。采用現(xiàn)代工藝去果核、色澤紅艷、無(wú)色素、無(wú)食品添加劑、口感好、屬天然營(yíng)養(yǎng)食品。山楂的藥用功效很多，它能夠消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲(chóng)、止痢疾，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長(zhǎng)于消肉積。明代杰出的醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍也曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“煮老雞硬肉、入山楂數(shù)顆即易爛、則其消向積之功、蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
冰糖葫蘆食用禁忌
應(yīng)該指出，糖葫蘆雖好，但也不是所有人都適合長(zhǎng)期食用的。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載：“(山楂)多食令人嘈煩易饑，反伐脾胃生發(fā)之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人、不宜過(guò)多食用山楂糖葫蘆。而山藥養(yǎng)陰能助澀、故濕盛或中滿及有積滯者不宜長(zhǎng)期食用。山藥和山楂搭配起來(lái)、一個(gè)消食、一個(gè)健脾、副作用可減少。
梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道：冰糖葫蘆“以信遠(yuǎn)齋所制為最精、不用竹簽、每一顆山里紅或海棠均單個(gè)獨(dú)立、所用之果皆碩大無(wú)比、而且干凈和放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”
用長(zhǎng)長(zhǎng)的荊條做芯、在山里紅(山楂)外刷上飴糖、通體呈白色。小的三尺一條、大的五、六尺、頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗?！毒┤A春夢(mèng)錄》一書(shū)中記載：“歲朝之游和向集廠甸”。“迫興闌游倦、買(mǎi)步偕返、則必購(gòu)相生紙花、乃大串糖葫蘆、插于車(chē)旁、疾駛過(guò)市、途人見(jiàn)之、成知為廠甸游歸也。”糖葫蘆成為北京入歲時(shí)逛廠甸的標(biāo)志。
冰糖葫蘆除了傳統(tǒng)的山楂冰糖葫蘆外、根據(jù)制作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆、香蕉冰糖葫蘆、桔子冰糖葫蘆、蜜棗冰糖葫蘆、腰果冰糖葫蘆、綠豆沙冰糖葫蘆、核桃冰糖葫蘆、朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。
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