紅燒肉燜筍怎么做
紅燒肉絕對(duì)稱得上是中華經(jīng)典美食。數(shù)千年來,它以獨(dú)特的風(fēng)味贏得人們的喜愛,既登得大雅廳堂,又上得百姓廚房。怎么做紅燒肉燜筍呢?小編整理了關(guān)于紅燒肉燜筍的做法，希望對(duì)大家有幫助!
紅燒肉燜筍的做法
原材料：五花肉(切小塊兒)、筍干(等量與五花肉)、肉蔻、草果、八角、香葉、砂仁、蔥姜蒜、冰糖、老抽、醬油、鹽、雞精。
做法：
1。把五花肉洗干凈后晾干水分。
2。鍋內(nèi)放少許油，油熱至5成時(shí)放入適量冰糖，不斷攪拌使其溶化。
3。待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒，使五花肉本身的油脂能夠充分的煸炒出來(這是五花肉肥而不膩的小竅門)
4。五花肉炒至發(fā)黃時(shí)撥到鍋的一邊，然后放入肉蔻、草果、八角、香葉、砂仁、蔥姜蒜煸炒。
5。將作料和五花肉混在一起煸炒一會(huì)兒，倒入適量的老抽和醬油。
6。放入事先處理好的筍干和肉一起翻炒。
7。倒入開水，沒過肉即可。放入適量鹽，蓋蓋小火慢燉15分鐘。
8。15分鐘后打開鍋蓋改大火收汁，出鍋前撒入雞精即可。
筍干的處理方法
筍干用涼水泡發(fā)2-3小時(shí)，之后放入高壓鍋內(nèi)煮30分鐘，然后撈出放入涼水中再浸泡2-3個(gè)小時(shí)。
處理好的筍干可以烹制菜肴。
栗子紅燒肉的做法
原料：豬五花肉3斤、去皮生栗子600克。
調(diào)料：姜3-5片、大蔥3段兒、鹽7-8克、黃酒30克、熱水適量。
燉肉料包：大料(八角)1個(gè)、桂皮1小塊、草果1個(gè)。
糖色原料：細(xì)砂糖50克、熱水20+50克。
制作方法：
1、小鍋內(nèi)下入砂糖和20克熱水，開火加熱(中小火)。
2、熬至糖水起泡顏色變紅后迅速倒入熱水關(guān)火。
3、將做好的糖色倒入碗中晾涼備用。
4、五花肉事先用清水浸泡去血水后洗凈切塊下入鍋中煸炒。
5、煸炒至肉塊兒邊緣微黃后盛出控掉多余的油脂。
6、重新下鍋加入蔥姜繼續(xù)煸炒出香味。
7、沿鍋邊兒烹入黃酒去腥。
8、加入開水沒過肉類。
9、倒入事先做好的糖色。
10、下入料包加入一半的鹽調(diào)味后蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)。
11、1小時(shí)后開蓋加入去皮生栗子和另一半鹽蓋蓋繼續(xù)燉煮約30分鐘左右。
12、待湯汁濃稠后關(guān)火即可。
話梅紅燒肉的做法
原料：五花肉，話梅，姜片，八角，蔥
調(diào)料：料酒，醬油，鹽，冰糖
制作方法：
1、話梅加1碗溫開水，浸泡大約1小時(shí)。
2、鍋里燒開水，放進(jìn)豬肉焯一下，去掉血沫，顏色發(fā)白后撈出來用冷水沖干凈，濾干。
3、炒鍋燒7成熱，倒入一大勺油。油或者水燒熱后加冰糖，慢慢燒出糖泡，然后下肉快速翻炒。加入姜片，八角，蔥段，料酒，醬油。繼續(xù)翻炒幾下。
4、等顏色差不多了把話梅和泡話梅的水倒進(jìn)去，水要基本淹沒豬肉，然后等燒開再轉(zhuǎn)小火慢慢燒，燒大約1個(gè)半小時(shí)，直到收干水分，肉汁都裹在肉上面即可出鍋。
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