紅薯燒肉怎么做
紅薯燒肉怎么做
紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化,紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。該怎么做紅薯燒肉呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心推薦的紅薯燒肉的做法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
紅薯燒肉的做法
原料:五花肉適量、紅薯兩個、八角一個、老抽、冰糖、料酒等
做法:五花肉放清水里浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥(太后給買的五花肉相當(dāng)不錯啊,肥瘦相間~~~)
紅薯去皮,切成塊,鍋里放少許油,把紅薯放進(jìn)去煎一下
五花肉用開水焯一下,去除臟東西,撈出備用。
鐵鍋里放一點點油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,可以看到鍋里的油多了一點,這就是五花肉本身的油脂溶了出來,這樣做可以減少油膩感
倒入老抽,放入蔥姜片和八角,煸炒上色后,加入溫?zé)岬乃?,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉
加入適量的糖(冰糖最好,顏色紅亮)、等到肉快燉好時,把紅薯放進(jìn)去,接著燉。
等到肉和紅薯都熟爛后,加入鹽調(diào)味,湯汁收干即可起鍋。
注意:
紅薯比較容易熟,所以不能和肉一起下鍋,否則會變成糊糊的~~~
燉肉最好放冰糖,做出的顏色紅亮
筍干紅燒肉的做法
【原料】五花肉,筍干
【輔料】蒜,生姜,冰糖,蔥白,干山楂
【做法】
1。筍干用清水泡發(fā)至完全舒展,變軟。
2。泡發(fā)好的筍干撕開,沖洗干凈后,切段。
3。五花肉切方塊,和姜片一起下入冷水鍋中,加1勺料酒,開煮。
4。煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可,將水倒掉,用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫,瀝干備用。
5。鍋洗凈,下入肉塊,小火煸炒,至肉四面略帶金黃,并溢出很多油時,可以下入冰糖,繼續(xù)炒2-3分鐘(不必炒到糖融化)。
6。下入筍干,蔥白段,蒜片,1勺老抽翻炒均勻。
7。加入干山楂和開水,水量要沒過肉。(一定是開水)轉(zhuǎn)小小火燉煮40分鐘。
8。40分鐘后,轉(zhuǎn)中火收汁,并可加1勺老抽,邊炒邊收汁,順帶上色。味道不夠可以加點鹽。
【幾個要點】
1。步驟5中煸炒五花肉時,要用小火,將五花肉中的油逼一些出來。如果買到的肉肥的多,逼出的油很多的話,可以盛一部分出來,留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色,肉不可煸炒得過干,那就成豬油渣了。
2。如果不好掌握炒糖色的火候,冰糖就可以稍后放,在肉煸炒得差不多的時候再下冰糖,炒兩三分鐘就可以關(guān)火,可以利用余溫?;蛘咭部梢圆挥贸闯鎏巧?,有時候我也偷懶,冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了,最后出來的效果也不差。
3。在步驟7中加水時,一定要用開水,這樣燉煮出來的肉才會有彈牙的Q感。這一步的開水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等,根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4。老抽上色漂亮,我習(xí)慣分兩次加,這樣容易控制顏色的深淺。老抽有咸度,所以要注意鹽的用量。
5。燉肉加點干山楂或者啤酒,能使肉易熟易爛,家里有的話可以放一點。
筍塊紅燒肉的做法
原料:
五花肉300克、春筍400克、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角、花椒、香葉、鹽適量。
制作方法::1、春筍洗凈用刀面拍松后切塊
2、將五花肉切成方丁備用
3、冷鍋內(nèi)放油,加白糖2勺,開中火炒至起泡。再將五花肉、花椒、干辣椒、八角、香葉、鹽放入鍋內(nèi)翻炒,加入適量水悶
4、肉煮熟后放入筍塊煮片刻即可
5、大火收汁,淋入香油提味即可
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