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培根的做法大全家常

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培根的做法大全家常

  熏肉臘肉在中國十分的風(fēng)靡,但卻不只是咱們中國的專利,下面是小編精心為你們整理的關(guān)于培根的做法大全家常的相關(guān)內(nèi)容,希望你們會喜歡!

  培根的做法

  1、培根的做法前奏:腌與熏

  培根的做法是用鹽腌保存豬肉,傳統(tǒng)把腌肉風(fēng)干以后將腌肉進(jìn)場摩擦,在經(jīng)過一段固定的日期后,加入干鹽或者鹽的混合物、糖和香料。然后再將腌肉留下吊上兩個星期風(fēng)干,這樣做是為了驅(qū)除濕氣。腌肉必須于放在一個涼快、干燥、通風(fēng)環(huán)境風(fēng)干達(dá)到九個月。中間有需要的話就將腌肉煙熏。

  如果選擇濕制煙肉(如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon),將之浸入鹽水內(nèi)二到三天。不過也有以糖水腌制煙肉。煙肉加入了蜂蜜腌制,或者用來自槭樹的槭樹糖漿腌制煙肉?,F(xiàn)代為了大量的生產(chǎn)煙肉使用濕制過程,而另外將水份抽出來,并且加入磷酸鹽會令煙肉加速處理和更加大塊。但這會犧牲味道。所以煙肉必須留下吊為大約兩個星期直到它被風(fēng)干為止。

  煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過程。未熏制的煙肉有時是被認(rèn)作是綠色煙肉。熏制的煙肉傳統(tǒng)上是懸在屋子里,點(diǎn)燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭(譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木)給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期的方式稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天的方法稱為熱煙。

  2、培根的做法后續(xù):切割煙肉

  煙肉通常切割自豬的腰部或者背部。這是因為令煙肉份量更加的豐富,以及相對地較不肥膩。

  以豬的背部制作熏肉是加拿大煙肉,不過奇怪的是加拿大煙肉是美國出產(chǎn)而非加拿大出產(chǎn)的,其他地方簡單地稱之為背部熏肉。在加拿大傳統(tǒng)上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉,并且涂上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon,因為這種煙肉加入了玉米粉以及豌豆,大大增加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部熏肉。

  中間部位豬肉制成的煙肉很像背部的熏肉,但是更加便宜和肥膩。衣領(lǐng)煙肉采取自豬的頸部附近。斑條煙肉都是來自豬的腹部。它是非常肥膩的,油脂長至靜脈平行延伸到了外皮。意大利煙肉是意大利廚房中所用的沒熏過的咸肉,即斑條煙肉,以一陣濃烈的味道而出名。

  腌火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產(chǎn)。它經(jīng)過煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜是來自一份愛爾蘭的腌火腿食物傳統(tǒng)。

  雖然英國是大量出產(chǎn)豬肉的國家,但許多煙肉送至丹麥加工和銷售就為丹麥煙肉。

  培根的做法之培根的禁忌與副作用

  1、脾胃虛寒的泄瀉下痢之人,不宜使用過多;

  2、老年人、胃腸潰瘍患者禁食;

  3、患有急慢性腎炎者忌食;

  4、凡浮腫、水腫、腹水者忌食;

  5、感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

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