鹵肉飯怎么做
鹵肉飯怎么做
鹵肉飯是江南一帶的傳統(tǒng)名小吃。肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。下面是鹵肉飯的做法,希望能幫到你.。
鹵肉飯的做法一
1、將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用;各式鹵肉飯成品(20張)。
2、坐鍋點火倒入油，放入白糖后大火將糖炒化變?yōu)榘导t色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香和香葉待水燒開后放入五花肉，轉(zhuǎn)放入高壓鍋中壓10分鐘。
3、開蓋后放入鵪鶉蛋燉5分鐘，關火并將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水淀粉勾芡并放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上就可。
鹵肉飯的做法二
1、干香菇泡開，去蒂切丁(香菇水保留)和洋蔥切丁。
2、油熱后，下蔥姜蒜，炒香后再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。
3、肉糜變色后，加料酒1勺和老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許炒勻
4、將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開后，撈去浮雜，然后加蓋并小火燜燉45分鐘左右。這時肉糜就會變得又香又濃!
5、制作貼士
(1)不要把肉汁收得太干，要多留些濃濃的汁澆在米飯上
(2)燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦~
(3)鹵肉飯的做法關鍵，鹵肉要先汆水再切小丁，有些費工夫可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質(zhì)會使湯汁濃稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，更會入口皆易;才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，會有益于身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那就一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
鹵肉飯的做法三
1、白米飯：選擇自己喜歡的方法(蒸或煮都可)
2、做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許淀粉后混勻。中火熱鍋并放油，下小蔥圈半炸半炒后撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3、五花肉洗凈擦干水分，入冰箱冷藏室20分鐘會便于切小塊，連皮帶肉要盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4、老姜、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入醬油適量，八角1瓣和紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水(水量自己掌握)。大火翻炒均勻燒沸后移至砂鍋慢火鹵。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮后的雞蛋同鹵。最后盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。
鹵肉飯的營養(yǎng)價值
1、提高機體免疫功能，延緩衰老和防癌抗癌。
2、降血壓、降血脂、降膽固醇治療疾病。
3、增強機體免疫力、促進消化、保護腸胃。
4、預防富貴病。
5、降低血脂、幫助肝臟排毒、防癌抗癌、寬腸通便、強骨抗壓。
6、健腦益智。
7、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老、美容護膚。
8、增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多會有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食欲的目的。
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