麻辣魚(yú)怎么做

時(shí)間：2017-05-12 12:03:36 春娜703由分享

麻辣魚(yú)怎么做

　　麻辣魚(yú)”一聽(tīng)名字就能給人味覺(jué)上的刺激，又麻又辣、鮮香醇厚，麻辣魚(yú)有好幾種做法，下面就跟小編來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!

　　麻辣魚(yú)的家常做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　草魚(yú)1條，酸菜50克，芹菜50克，黃豆芽50克，水發(fā)木耳10克，蔥20克，姜片20克，鹽3克，雞精4克，胡椒粉1克，白醋20克，青川椒2克，干辣椒1克，蒜末5克，花椒1克。

　　方法步驟

　　1.先將草魚(yú)殺好去鱗，洗凈，然后剔骨;魚(yú)肉改刀成片狀，魚(yú)骨剁塊，洗凈備用。

　　2.魚(yú)片放入鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉養(yǎng)好。

　　3.鍋內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)放入蔥姜煸至金黃色，倒入魚(yú)骨、酸菜、芹菜、黃豆芽煸炒。

　　4.鍋中加入白醋、1.5千克水煮3分鐘，煮至湯發(fā)白。

　　5.加入調(diào)料煮1分鐘，撈出魚(yú)骨、酸菜，盛入盆中，湯內(nèi)放入魚(yú)片，小火煮1分鐘，倒入魚(yú)盆中，魚(yú)片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。

　　6.鍋內(nèi)加入30克花生油燒至八成熱后倒出，澆在魚(yú)片上即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　草魚(yú)1條，油麥菜100克，干辣椒、花椒、料酒、水淀粉、鹽、雞精、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、糖、生抽，色拉油各適量。

　　方法步驟

　　1.將干辣椒和花椒放入油中炸酥脆后剁成碎末備用。

　　2.草魚(yú)片成魚(yú)片，加料酒、水淀粉、鹽、雞精拌勻。

　　3.鍋中煸香蔥、姜、蒜，下入郫縣豆瓣醬，放一點(diǎn)開(kāi)水，開(kāi)鍋后放一點(diǎn)糖、雞精、生抽，下入魚(yú)片。

　　4.中火煮熟，倒在事先焯好的油麥菜上，再撒上蒜末、辣椒花椒碎、蔥花。

　　5.另起鍋，燒熱炸過(guò)花椒和干辣椒的油，潑在蔥花上即可。

　　食材準(zhǔn)備

　　鯽魚(yú)400克，干辣椒5個(gè)，麻椒粉、鹽、生抽各適量，料酒、胡蘿卜、青筍、蔥白各少許。

　　方法步驟

　　1.放麻椒粉、鹽、生抽、料酒將鯽魚(yú)腌10分鐘后，放在炭火上烘烤，烤好后放置在盤(pán)中。

　　2.青筍、胡蘿卜、蔥白切細(xì)絲，干辣椒切碎，放在擺好的魚(yú)上，鍋中放油，燒熱澆在辣椒上即可。

　　小貼士

　　鯽魚(yú)的刺多，所以烤的時(shí)候最好能將刺烤脆。