紅燒菜的做法

　　紅燒菜多數(shù)是用醬油上色，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享紅燒菜的做法，希望你喜歡。

　　紅燒菜的做法一：紅燒鴨

　　用料

　　干紅椒、生姜、油、洋蔥、青椒、光鴨半只、料酒、鹽、雞精、生抽、紅椒、老抽、大料(八角)4個、桂皮若干、大蒜5顆

　　做 法

　　1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右

　　2.加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續(xù)炒一會，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋

　　3.大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可

　　紅燒菜的做法二：紅燒茄子

　　用 料

　　紫茄子、蔥、姜、蒜、生抽1湯匙、香醋1湯匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙、高湯半碗、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉

　　做 法

　　1.茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末

　　2.鍋里放油，燒熱后，茄子放進(jìn)去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油

　　3.生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁

　　4.油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開

　　5.茄子放進(jìn)去再次煮開，勾芡即可

　　紅燒菜的做法三：紅燒雞翅

　　原 料

　　雞翅中500g、蔥、姜、八角1個、桂皮1小塊、油2湯匙、老抽小1湯匙、生抽4湯匙、冰糖2小塊

　　做 法

　　1.雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份

　　2.鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色

　　3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可

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