紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤(rùn)，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享紅燒菜的做法，希望你喜歡。

　　紅燒菜的做法一：紅燒日本豆腐

　　用 料

　　蟹棒3-4個(gè)、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水淀粉少許、鮮蝦6只、日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿卜小半根

　　做 法

　　1.干香菇用溫水泡發(fā)，泡香菇的水不要倒，留著備用

　　2.胡蘿卜洗凈切薄片，凍豌豆化凍后開(kāi)水焯一下備用

　　3.日本豆腐的包裝從中間切開(kāi)，切成均等段，用玉米淀粉包裹

　　4.鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線，然后用開(kāi)水焯，變色后撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用

　　5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，熱鍋后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黃后撈出備用

　　6.用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油，放入胡蘿卜和香菇翻炒

　　7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時(shí)倒入剛才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最后湯汁比較多，要放入少許水淀粉，湯汁稍微粘稠后最好

　　紅燒菜的做法二：紅燒帶魚(yú)

　　用 料

　　帶魚(yú)500克、蔥絲、姜絲、蒜片共20g、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹酒1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量、糖1茶匙

　　做 法

　　1.將帶魚(yú)去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌

　　2.鍋中多放些油燒熱，下帶魚(yú)段炸熟，兩面呈金黃色時(shí)出鍋，瀝干油待用

　　3.鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚(yú)，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成

　　小貼士：花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時(shí)斷火，撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替

　　紅燒菜的做法三：紅燒口蘑

　　用 料

　　口蘑500g左右、香蔥1根、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、白糖少許、胡椒粉少許、油

　　做 法

　　1.口蘑洗凈切厚片;香蔥切末

　　2.鍋中燒開(kāi)水，倒入口蘑焯水，撈出瀝干

　　3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會(huì)兒

　　4.加入蠔油炒勻，加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開(kāi)

　　5.轉(zhuǎn)中火燒至收汁，灑上蔥花即可

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