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排骨的制作方法

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排骨的制作方法

  中醫(yī)認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享排骨的制作方法,希望你喜歡。

  排骨的制作方法一:芋頭燒排骨

  原料:排骨500克,芋頭2個

  輔料:蔥半根,姜一小塊,蒜4瓣,大料一個,花椒適量,五香粉適量,老抽一勺,糖一勺。

  做法:

  1、排骨剁好段兒,洗凈,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。

  2、放入蔥姜花椒大料,轉(zhuǎn)小火,燉40分鐘。

  3、撈出排骨控干水份。

  4、芋頭切小塊。

  5、鍋里放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。

  6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉,炒勻。

  7、加一點兒老抽繼續(xù)大火翻炒,直至均勻上色。

  8、加入一勺砂糖,加入適量的水,燉20分鐘左右。

  9、待芋頭熟透,加入鹽調(diào)味,湯汁收干即可。

  排骨的制作方法二:蓮藕燉排骨

  原料:排骨500克,蓮藕1個。

  輔料:香蔥2棵,生姜1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。

  做法:

  1.排骨洗凈,砍成3厘米長的節(jié)。

  2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗凈。

  3.生姜洗凈切成兩半。鍋內(nèi)放適量水,放入半塊生姜、香蔥、料酒,燒沸后,下入排骨,氽水后撈出待用。

  4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生姜、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫后改用小火,燉約20分鐘。

  5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生姜、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

  排骨的制作方法三:粉蒸排骨

  原料:排骨500克,大米100克。

  輔料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。

  做法:

  1.排骨放水中清洗干凈,撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘。

  2.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然后攪拌均勻,一旁腌制

  3.將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然后攪拌均勻,一旁腌制。

  4.將事先淘好并晾干的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發(fā)黃即可關(guān)火。

  5.將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

  6.高壓鍋30分鐘,蒸好后拿出即可。


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