紅燒茄子有哪些家常做法
紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細(xì)者，歷史久遠(yuǎn)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享紅燒茄子的家常做法，希望你喜歡。
紅燒茄子的家常做法一
食材：(茄子2個(gè)，一點(diǎn)肉末，一點(diǎn)蒜末，少許淀粉，食用油，甜面醬，蠔油，醬油，老抽，雞精，白糖)備用
烹飪步驟：
1、把茄子去皮洗凈，切成均勻的滾刀塊，然后放入盆中
2、加入少許的水，把茄子翻動(dòng)均勻，再加入點(diǎn)淀粉把茄子翻動(dòng)均勻沾上淀粉
3、鍋中燒油，燒制油溫七成熱的時(shí)候，下入茄子中火炸2-3分鐘，炸至茄子表面干硬，炸熟炸透然后撈出控油
4、鍋內(nèi)留少許底油，先下入肉末炒香，再下入蒜末炒出蒜香味，加入一點(diǎn)甜面醬，一點(diǎn)(耗油，醬油，老抽)上色
5、在鍋內(nèi)加入一勺水，使茄子更加入味
6、把茄子下入鍋中，加入一點(diǎn)雞精和白糖提鮮，鹽不用加了
7，中火燒至4分鐘左右，燒入味，繼續(xù)收干鍋內(nèi)的湯汁就可以出鍋了，這樣紅燒茄子就做好了
小貼士：炸茄子時(shí)，茄子變軟即可，加水也別太多，能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥;為了菜式的美觀，醬油不必太多
紅燒茄子的家常做法二
食材
主料：茄子2條
輔料：柿子椒1個(gè)、西紅柿1個(gè)、蒜4瓣
調(diào)料：花生油適量、食鹽適量、白糖適量
做法
1.茄子洗凈切滾刀塊后均勻的撒上些鹽腌制10-20分鐘
2.青椒和西紅柿清洗干凈后切塊
3.大蒜若干一部分切片，一部分切末
4.將腌制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油
5.平底鍋熱后放適量的花生油，然后放蒜瓣爆香
6.聞到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟
7.放青椒和西紅柿，加一勺白糖和適量的鹽調(diào)味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點(diǎn)熱水炒制西紅柿變軟出現(xiàn)紅色湯汁
8.出鍋前撒上切好的蒜末即可
紅燒茄子的家常做法三
第一步:準(zhǔn)備食材。圓茄子一個(gè)、蒜適量、青辣椒適量。番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽2小勺、雞精1小勺、老抽2小勺、香油適量。
第二步:將茄子去皮切塊、青辣椒切塊、蒜切末備用。
第三步:往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。
第四步:倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。
第五步:取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、老抽、再倒入半碗清水，調(diào)成碗汁備用。
第六步:鍋內(nèi)放入適量的油，油溫五六成熱的時(shí)候，放入茄子開始煎炸。
第七步:炸至茄子表面金黃時(shí)撈出備用。
第八步:另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時(shí)候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。
第九步:將茄子倒入鍋中煸炒勻均。
第十步:將青辣椒放入鍋中煸炒勻均。
第十一步:將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。
小提示:
1、做這道菜，長茄子與圓茄子均可。
2、非常建議用平底鍋來煎炸茄子，一次煎炸的量多，還省油。
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