紅燒排骨怎么做好吃
紅燒排骨味道香咸、排骨酥爛,色澤金紅。一般人都可以食用,下面要介紹的就是紅燒排骨的做法,歡迎參閱。
紅燒排骨的家常做法
食材需要
豬肋排800克,姜片4片,大蔥兩端,桂皮5克,八角2枚,小茴香2克,丁香2粒,醬油30毫升,綿白糖45克,黃油20毫升,鹽5克,冰糖15克,油300ml,豆腐乳60毫升。
方法步驟
1、將肋排洗凈,斬成合適大小的排骨段,再放入碗中加鹽拌勻,腌12小時(shí)左右。
2、將腌好的排骨用清水沖洗干凈,放入鍋內(nèi)再倒入沸水淹沒(méi)排骨,待水燒沸后將排骨汆3分鐘,然后取出瀝干水分,再次用清水漂洗干凈待用。
3、中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)將排骨放入,小火慢慢炸制上色(約3分鐘),然后取出瀝干油分待用。
4、桂皮、八角、丁香、小茴香、蔥段、姜片、紹酒、醬油、綿白糖、紅腐乳汁和清水1升,倒入鍋中,大火燒沸。
5、將排骨放入鍋中,加蓋用小火慢慢煨燉1小時(shí)至排骨酥爛,然后撈出裝入盤(pán)中。
6、在鍋內(nèi)湯汁中加入冰糖,繼續(xù)小火加熱燒沸,待湯汁收稠成焦糖色后淋在排骨上即可。
土豆紅燒排骨的家常做法
食材準(zhǔn)備
豬大排6塊,土豆2個(gè),色拉油少量,食鹽適量,冰糖少量,蔥1段,姜1塊,花椒1小把。
方法步驟
1、土豆切成滾刀塊、蔥姜切絲備用,排骨用水泡半個(gè)小時(shí)去除血水。
2、鍋中油油八成熱放入冰糖,小火融化后,放入蔥姜和花椒大料,炒香后放入排骨翻炒。
3、排骨上色后,放入水,水沒(méi)過(guò)排骨,水開(kāi)后小火燉十幾分鐘,放入土豆,此時(shí)如水沒(méi)有沒(méi)過(guò)土豆需要添水,水開(kāi)后小火燉,再加適量的鹽。
4、二十分鐘左右,土豆燉爛香味四溢時(shí),紅燒排骨燉土豆即成。
胡蘿卜紅燒排骨的家常做法
食材需要
豬肋骨500克,香菇4個(gè),胡蘿卜1個(gè),姜1塊,大料1個(gè),香葉適量,鹽少量,老抽1茶匙,料酒1小勺,蔥1根,醋1小勺,食用油少量,糖少量。
方法步驟
1、排骨洗凈切成小塊,冷水入鍋,煮沸焯燙排骨。姜切片狀,蔥切成小段狀待用。
2、鍋內(nèi)倒油,冷油放入白糖,小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水開(kāi)始變成棕紅色,且開(kāi)始冒泡沫時(shí),把排骨倒入鍋中炒勻。
4、接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,點(diǎn)少許醋。
5、摻入熱水,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味,關(guān)火。
6、把排骨和湯汁,香菇和胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi),上氣15分鐘,即可。
愛(ài)心小貼士
放了老抽和豆腐乳可以不放鹽,味精,能不用則不用
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