紅燒雞的制作方法
紅燒雞的制作方法
紅燒雞色澤紅亮，雞肉酥爛，原汁味濃，是飲酒、佐飯的佳肴。本文是小編整理的紅燒雞做法，供大家參考。
冬菇紅燒雞
食材準(zhǔn)備
土雞腿1只，雞翅2只，小冬菇8朵，蔥2根，老姜片8片，大蒜8瓣。
A：香油1大匙，糖半小匙，柴魚(yú)醬油2大匙，薄鹽醬油1大匙，胡椒粉1/4小匙，米酒2大匙，水1杯。
B：水2小匙，土豆淀粉1小匙。
方法步驟
1.雞腿、雞翅剁塊狀，再用熱水氽燙去血水撈起洗凈備用。
2.冬菇洗凈泡2小時(shí)，待泡軟后瀝干水分，切去蒂頭切塊;大蒜去皮膜，整粒備用;蔥洗凈切段備用。
3.鍋中入香油，以小火先將大蒜粒煎成淡金色，加入姜片、蔥段、冬菇、糖，以中小火炒至糖融化成微黃，再加入柴魚(yú)醬油、薄鹽醬油、胡椒粉、雞腿塊以中火炒勻。
4.倒入水、米酒用中火煮開(kāi)，再改以小火燜煮至收汁上色。
5.用調(diào)味料B調(diào)勻加入勾芡汁即可上桌。
肉蓯蓉紅燒雞
食材準(zhǔn)備
雞腿2只，香菇3朵，沙拉油3大匙，水1/2飯碗，肉蓯蓉12克，薏以仁15克，姜1片，蔥1支，蒜5瓣，醬油3大匙，紹灑2大匙，冰糖1大匙，味精1/2茶匙。
方法步驟
1.雞洗凈切成方塊，香菇浸水1小時(shí)后將蒂剪掉切成小方片，肉蓯蓉用水洗凈切成小片。
2.薏苡仁洗去雜質(zhì)浸水1小時(shí)。
3.炒鍋入油，放下姜、蔥、蒜炒香，倒入水和薏苡仁，先將薏苡仁煮爛，放進(jìn)雞塊、香油、調(diào)味料續(xù)煮5分鐘，放入肉蓯蓉煮5分后即可。
韓式紅燒雞
食材準(zhǔn)備
雞腿3只(切塊)、洋蔥1/4個(gè)(切塊)、胡蘿卜半個(gè)(切塊)、馬鈴薯2個(gè)(切塊)、蒜瓣適量(切成12粒)、蔥3根(切段)、高湯半杯、油2匙。醬油2匙、韓國(guó)辣椒醬3匙半、味醂半匙。
方法步驟
1.醬油2匙、韓國(guó)辣椒粉2匙、蒜未1匙、味醂半匙、香油1匙。
2.雞肉塊放入腌料，腌30分鐘。放入鍋中煎至上色，或放入烤箱，上下火200℃，烤至上色，取出備用。
3.鍋中放入2匙油，待熱，放入蒜粒爆香，再放入洋蔥拌炒一下，再放胡蘿卜、馬鈴薯炒一下，倒入高湯與調(diào)味料煮至馬鈴薯快熟時(shí)，再入雞塊煮一下，最后放入蔥段及香油拌炒即可。
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