豬耳朵怎么做
豬耳朵怎么做
豬耳朵營養(yǎng)豐富，口感又脆又韌，是很好的下飯菜。本文是小編整理的關(guān)于豬耳朵的做法，供大家參考。
醬汁豬耳朵的做法
食材準備
豬耳1000克，料酒20克，蔥段、姜片、蒜瓣、黃醬各50克，冰糖、油各25克，精鹽8克，料包(紅曲米15克，八角、桂皮各5克，香葉1克)1個。
方法步驟
1.豬耳刮洗干凈，下入沸水鍋汆透撈出。
2.鍋內(nèi)加入油、姜片、蔥段、蒜瓣炒香，下入黃醬炒香，加入水及全部調(diào)料燒開熬香。
3.下入豬耳，醬至軟爛，撈出裝盤，澆上收濃的湯汁即成。
海白菜燒豬耳朵的做法
食材準備
豬耳500克，海白菜150克，泡椒35克，香菜適量。干紅辣椒15克，豆瓣醬20克，姜片10克，蔥段10克，鮮湯適量，大蒜5克，味精2克，鹽5克，糖3克，色拉油25克。
方法步驟
1.豬耳洗凈，改成指條大小;海白菜洗凈，切成同等形狀。
2.鍋下油燒熱，下辣椒、豆瓣醬、姜片、蔥段炒香，加鮮湯燒入味，撇去渣沫。
3.下豬耳、海白菜同燒至軟，放大蒜、味精、鹽、糖，大火收汁，撒上少許香菜即可。
千層耳絲的做法
食材準備
豬耳10只，青椒絲、豆芽各適量，粵式鹵味包(花椒、大料、丁香、桂皮、甘草、陳皮、沙姜、羅漢果、豆蔻、香葉、草果、白胡椒)1個;鹽、雞精、料酒、辣椒油、姜片、蔥段、大料各適量。
方法步驟
1.豬耳洗凈，放入沸水中焯燙后撈出瀝干，在火上燒去毛，刮洗干凈。
2.將水燒沸，放入豬耳、姜片、蔥段、料酒、鹽、雞精、辣椒油，中火煲1小時后，撈出過涼水，使豬耳冷卻。
3.將鹵味包放入水中燒沸后，放入豬耳用中小火煮10分鐘后熄火，不揭蓋再燜10分鐘撈出。
4.將豬耳一只疊一只均勻擺在不銹鋼盆內(nèi)，用重物壓住，約6-8小時后取出，切片裝碟，放入適量青椒絲、豆芽，刷上辣椒油即可。
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