紅油抄手的制作方法
紅油抄手的制作方法
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紅油抄手簡(jiǎn)介
紅油抄手是四川的地方特色小吃。屬于川菜系,此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是四川人對(duì)餛飩的稱(chēng)呼,餛飩在全國(guó)各地均有制作,紅油抄手是最為著名的品種之一。
紅油抄手的制作方法
1、豬梅子肉400克,攪打成蓉,15克生姜搗爛加幾?；ń泛鸵簧装臌}用15克溫水調(diào)勻,泡20分鐘后,將泡過(guò)的水倒入肉泥中,加適量雞精、胡椒粉、生粉、蛋清調(diào)勻成餛飩餡。
2、餛飩皮一摞,市場(chǎng)有售。
3、將餛飩皮包入適量肉餡制成餛飩生坯。
4、湯鍋內(nèi)倒入高湯,加一勺鹽,大火煮沸后再煮一分鐘即可關(guān)火。
5、大蒜、香蔥切末。
6、將蒜末置于碗底,加入花椒油辣子,一勺紅油,一勺復(fù)制醬油,適量雞精、胡椒粉。
紅油抄手的好吃做法
紅油抄手做法一
1、肉糜中加入生抽、蠔油、香油各一勺,鹽、雞粉各1/3勺,拌勻;香菇洗凈去蒂切碎丁,蔥洗凈切蔥花。
2、鍋置火上少許油燒熱,下入香菇碎煸炒出香味盛出。
3、將香菇加入肉餡中攪拌均勻。
4、緩緩加入適量蔥姜水,順同一方向攪拌至上勁。
5、制成若干抄手生坯。
6、碗中加入蔥花、辣椒油、花椒油、雞精、鹽、醋、生抽拌勻。
7、起鍋加雞湯燒開(kāi),下入抄手生坯煮熟。
8、抄手撈出放入碗中。
9、加入足量煮湯即可食用。
紅油抄手做法二
1、肉餡中加入拌餡調(diào)料(除香油外)順一個(gè)方向攪打上勁。
2、最后加入香油拌勻,放入冰箱中冷藏1小時(shí)備用。
3、紅油汁調(diào)料全部混合拌勻后備用。
4、取一張餛飩皮,中間加入拌好的肉餡。
5、將餛飩皮對(duì)折后壓實(shí)。
6、再將下方兩個(gè)角交錯(cuò)壓實(shí),捏緊后制成元寶形餛飩。
7、將餛飩?cè)堪煤鬅?準(zhǔn)備煮制餛飩。
8、餛飩水開(kāi)后下鍋,煮至餛飩漂起后撈出盛入碗中。
9、碗中淋入紅油汁和咸菜花生碎以及小蔥后制作完成。
紅油抄手做法三
1、面粉加鹽少許、雞蛋1個(gè),摻水反復(fù)搓揉,用面棒搟成皮,切成5厘米見(jiàn)方的面皮。
2、豬腿肉去筋捶蓉,裝盆內(nèi),打入1個(gè)雞蛋,放鹽、胡椒粉、味精、芝麻油、姜汁、蔥汁、豆粉少許,一起倒入盆內(nèi)攪拌,邊攪拌邊加清水200克,拌至水肉一體成抄手餡。菜心焯水備用。
3、取面皮把餡置面皮中間,上下對(duì)折成三角形,并將左右兩角向中間折,粘合成菱形,煮熟裝碗,再加入菜心。
4、將紅豆油、白豆油、花椒粉、紅油、味精調(diào)勻成紅油汁,淋在抄手上即可。
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