蛋清羊尾的食譜做法
蛋清羊尾的食譜做法
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蛋清羊尾的食譜做法
1、雞蛋清打成白沫;
2、先將豆沙餡做成鵪鶉蛋大小的丸子備用,在把蛋清放在一個(gè)大大的容器內(nèi),用筷子象一個(gè)方向攪打;
3、由慢到快把蛋清打到膨脹到可以立住筷子的時(shí)候即可在加入面粉和淀粉;3.把它們攪拌均勻炒勺上火加入色拉油;
4、等油溫到四成熱的時(shí)候,把打好的蛋清內(nèi)放一個(gè)豆沙餡使蛋清裹住豆沙餡,用手把它擠成乒乓球大小下入油鍋內(nèi);
5、等它膨脹是撈出造此方法把剩余的做出來(lái);
6、等全部完成的時(shí)候在把它們從新放入油鍋內(nèi)復(fù)炸炸到蛋清成淡黃色時(shí)撈出,裝盤(pán)在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用。
蛋清羊尾的好吃做法
蛋清羊尾做法一
1、準(zhǔn)備好食材,豆沙用超市買的也可以,我的是自己做的。
2、蛋清加淀粉打發(fā),圖為20g淀粉的量,供大家參考下。
3、圖為打好的蛋清,可立住筷子不倒。
4、倒扣容器輕輕抖動(dòng)蛋清也不會(huì)掉下來(lái),如果到我所說(shuō)的狀態(tài),那么你就離成功不遠(yuǎn)了!加油!
5、鍋里倒油,豆沙揉成小球,均勻的裹一層淀粉。
6、用筷子夾住裹上蛋清。
7、放入7-8分熱的油鍋,炸至金黃色出鍋!
蛋清羊尾做法二
1、先把豆沙搓成元宵大小的丸子,拍上生粉備用;
2、雞蛋取蛋清,大約3只,雞蛋清可做10個(gè)左右~蛋清至于無(wú)油無(wú)水的不銹鋼桶內(nèi)~用打蛋器或筷子不斷攪打,直至蛋青至雪花狀,筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落為至,再加入少量的生粉拌勻,成蛋泡糊;
3、鍋放油燒至3成熱,用筷子夾豆沙在蛋清中以順時(shí)針迅速的攪拌,輕輕的放入油鍋~再不斷的舀油澆直至炸至鵝黃色,撈出瀝油,撒少許的棉白糖既可。
蛋清羊尾做法三
1、蛋白打至硬性,加淀粉拌勻。
2、豆沙搓成圓球,裹上干淀粉。
3、用蛋白液將豆沙球裹起。
4、放進(jìn)5成熱的油鍋炸至變色。
5、盛盤(pán),表面撒白糖,稍涼便可吃。出鍋即吃會(huì)燙傷,放久了鬼塌。
蛋清羊尾的由來(lái)
蛋清羊尾是上《中國(guó)菜譜》的地道臨海菜,因其取材“蛋清”,形狀似“羊尾”而得名。起源于我國(guó)浙南的古臺(tái)州府臨海,后由于滿族入華而由廚師攜帶前往北方才成為清朝宮廷御宴上的風(fēng)味食品之一。其口感綿軟、香甜,且營(yíng)養(yǎng)豐富。其主要原料有雞蛋、豆沙、粉子、小麥粉等。手工制作每次只能制作一盤(pán)。而且必須現(xiàn)做、現(xiàn)炸、現(xiàn)吃。無(wú)論是高檔飯店還是街頭小吃都有它的身影,具有1400年的歷史。
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