冰皮月餅的制作方法
冰皮月餅的制作方法
月餅與各地飲食習俗相融合，又發(fā)展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。下面是學習啦小編為大家精心挑選的冰皮月餅的做法，希望對大家有所幫助。
冰皮月餅的做法
冰皮月餅的材料準備
冰皮月餅的步驟
1.將白油放在鍋中加熱至融化。用的鍋一定要干凈，白油沾染顏色的話冰皮月餅就不會雪白的哦~
2.加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸。一邊煮一邊用打蛋器攪拌，使椰漿和白油充分融合。
3.將冰皮粉和粟粉過篩到一個盆中。將煮開的液體慢慢倒入粉中。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。
4.一邊倒一邊不停的攪拌。直至面團表面光滑，有Q勁，可以輕松成團。如果想要制作多彩的冰皮月餅，面團中加入少許的著色原料，揉搓均勻即可。
5.將攪拌好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2個小時左右。
6.把餡料和分割成需要的份量，搓成團，待用。將松弛后的面團分割成需要的份量，搓成團，待用。
7.取一個搓成團的餅皮，放掌心壓扁。
8.中間放上一個餡團。
9.用拇指輕輕握住餡，稍向下用力;另一只手的虎口托起餅皮，輕輕用力向上，使月餅皮均勻的展開。
10.直到把餡完全包住為止，收口，搓圓。
11.將做好的月餅球略搓成橢圓狀，放入月餅?zāi)Ｖ?，用掌心輕輕按壓一下。
12.將模具扣在操作臺上，輕壓模具的手柄，壓實后，脫模即可
13.將做好的冰皮月餅可以馬上吃。建議放入冰箱冷藏4個小時以上(過夜更好)，口感更佳。
月餅的質(zhì)量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現(xiàn)象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現(xiàn)象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮松酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
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