紅燒羊排的制作過程
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紅燒羊排簡介
紅燒羊排屬于家常菜菜譜,主要原料是羊排;工藝是燒,制作簡單。羊排性溫,是冬日的食補(bǔ)良方。
紅燒羊排的制作過程
1、鍋內(nèi)適量水燒開,放入洗凈的羊排塊,加入醋、少量料酒,焯水后將羊排撈出瀝干待用。
2、鍋內(nèi)入油燒至6分熱,下入冰糖,用小火將其炒至融化。
3、下入蔥姜蒜、羊排,翻炒至上色。
4、調(diào)入料酒、醬油、糖,炒勻。
5、倒入高出羊排約2CM的熱水,大火燒開后用湯勺舀去浮沫,轉(zhuǎn)小火。
6、煮約80分鐘至羊肉酥爛,調(diào)入鹽炒勻,轉(zhuǎn)大火將湯汁收干,裝盤撒上香菜即可。
紅燒羊排的好吃做法
紅燒羊排做法一
1、準(zhǔn)備原料,大料可以按個人家中所有增減放都可。
2、羊排用流動的水沖洗干凈表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小時,期間換水兩三次,泡出羊肉中的血水后,洗凈瀝干備用。 鍋中放清水,羊肉冷水下鍋,中大火、不要蓋蓋子,煮開后,小火再煮五分鐘;焯水后的羊排撈出用流動的水沖洗干凈,瀝干。
3、青蒜切段姜拍碎,蔥打結(jié),大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好(家里沒有茶包袋等下就直接放入鍋中)。
4、鍋中放少量油燒熱,爆香蔥姜蒜;倒入羊肉塊煸炒出香味。
5、加入足量水,沒過羊排;加入兩湯匙料酒。
6、加入兩湯匙老抽,一湯匙生抽;放入香料包。
7、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,加一點雞精和少許鹽調(diào)好味道,撒上青蒜葉,蓋上鍋蓋燜一分鐘(這樣青蒜葉更綠葉更香),開蓋出鍋。
紅燒羊排做法二
1、先把羊排清洗干凈。
2、羊排剁成小塊兒后,可以把明顯的肥肉給剔除。
3、用清水泡洗10分鐘,去去血水。
4、羊排冷水入鍋,燒開后把浮沫撇掉。
5、煮得時間不易過長,浮沫撇掉就可以撈出備用了。
6、紅燒羊排的做法很簡單,但重點是調(diào)味。
7、鍋中的底油非常非常少,因為羊排會燉出很多油脂,只要不糊鍋即可。把羊排下鍋翻炒一下。
8、加清水沒過羊排。再把所有的調(diào)料加進(jìn)去,是不是超級簡單呢。
9、接下來,一直燉就可以啦。燉到最后,剩下很少的湯汁,使勁翻炒下,讓羊排掛上色即可。
紅燒羊排做法三
1、將斬好的羊排洗凈血水,鍋內(nèi)放入適量的冷水,放入洗凈的羊排,加入約25毫升醋,燒開后用漏勺將羊排撈出,用清水沖凈血沫,瀝干待用。
2、將冰糖敲碎,凈鍋內(nèi)放入適量的油,下入冰糖,用小火將其炒至融化。
3、下入羊排,翻炒至上色后下入兩小勺料酒,炒勻。
4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié),倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米),大火燒開后用湯勺舀去浮沫。
5、放入適量的鹽,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。
紅燒羊排的食物相克知識
羊排+南瓜:兩補(bǔ)同時,令人腸胃氣壅
羊排+豌豆苗:易發(fā)生黃疸和腳氣病
羊排+南瓜子:可能會引起腹脹、胸悶等癥。
羊排+半夏:一起吃影響營養(yǎng)成份的吸收
羊排+海螺:腹瀉
羊排+西瓜:傷元氣
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