泡椒鳳爪有營養(yǎng)的做法
泡椒鳳爪有營養(yǎng)的做法
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泡椒鳳爪簡介
泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食,屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。
泡椒鳳爪有營養(yǎng)的做法
做法一、將剁好的雞腳用水浸泡半個小時,中間換幾次水,以便血污析出。鍋中水1大勺鹽,適量花椒,姜片、八角、料酒燒開。投入浸泡過的雞腳。鍋開后要不時的將浮沫撇出。約五分鐘左右,筷子能輕松穿透雞腳即可關(guān)火。將煮好的雞腳撈出,用涼水保持小水流,不間斷的沖泡二十分鐘以上。沖雞腳的過程中,將花椒和泡椒、鹽倒入盆中,加適量開水泡出麻辣香味,再倒入泡椒水、姜片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次,以便均勻入味)將泡好的鳳爪移入冰箱,盡快食用完畢。
做法二、首先將雞爪洗干凈,然后用刀把雞爪劈成兩半,方便入味。準(zhǔn)備好香料。雞爪放入鍋中,加生姜,蒜瓣,花椒,香葉,八角,桂皮,鹽。煮約13分鐘至雞爪煮熟,不可太爛。將雞爪撈出來,放在自來水底下沖涼,這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍,把膠質(zhì)都沖走了,然后晾涼。準(zhǔn)備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器,放入泡椒及泡椒水。喜歡吃辣的可以把泡椒切碎,我就是的,再加些純凈水或涼白開也可以,再倒入適量的白醋,攪拌均勻后加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的,我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個要看自己掌握了。將涼了的雞爪扔到泡椒水里去,蓋上蓋子,讓它自己入味吧。
做法三、把檸檬切片,洋蔥切片,芹菜莖用刀拍破。老姜、大蒜拍破,花椒、桂皮、八角洗干凈晾干,野山椒剪碎,放入容器中;鳳爪洗凈,用水煮斷生(各地風(fēng)味不同,綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟,去骨,切忌不可煮太久以致成綿軟過爛),煮好后撈出,用清水洗去浮末,切成兩塊到三塊,晾干;晾干的鳳爪放入壇中,將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。將開水盛在大碗中,冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。取老壇泡菜水(重量和開水等量),倒入水中。晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中,浸泡30分鐘以上。
做泡椒鳳爪的技巧
煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。
最后泡雞腳時,要根據(jù)加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量,調(diào)好的湯汁可以嘗一下。
雞腳不必煮得太軟爛,以保持口感和賣相。
煮好的雞腳根據(jù)情況沖淋,沖的時間越久,色澤越白。也可先投入冰水再沖淋。
選雞腳時,盡量選色澤亮,沒有血污的。
將雞腳剪去指甲,剁成小塊。將雞爪放在清水中泡5分鐘,然后逐個清洗,將每個小爪之間殘留的老皮剝干凈,再用鹽水漬一下沖洗干凈即可。
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