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　　做炸子雞放的技巧

　　拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,涂于雞身,調(diào)味料涂勻雞腔,將雞掛在當(dāng)風(fēng)處,雞皮略干再涂糖醋料,重復(fù)做四至五次,最后將雞吹至干透。

　　炸子雞的吃做法

　　做法一、雞洗凈,以配料擦勻雞腔。浸雞料以布袋盛著,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起取出。拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,涂于雞身,調(diào)味料涂勻雞腔,將雞掛在當(dāng)風(fēng)處,雞皮略干再涂糖醋料,重復(fù)做四至五次,最后將雞吹至干透。燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見(jiàn)雞腿肉收縮即熟,斬件上碟即成。

　　做法二、用鹽、料酒在雞身揉搓(雞脯、雞肉厚的地方可多搓一些),盛入盆內(nèi),放上蔥段、姜(拍破)、桂皮、八角、花椒、茴香上籠蒸爛;生菜葉消毒。鍋燒熱,注入花生油,同時(shí)取出蒸爛的雞,揀去蔥、姜、香料,濾去汁,趁熱下沸油內(nèi),用大火炸至表面酥脆撈出,放在盤(pán)中,圍上生菜葉,隨兩碟椒鹽上席。

　　做法三、將去頭、爪和內(nèi)臟的筍雞洗凈,從背部剖開(kāi),用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷,放在碗內(nèi),加料酒、醬油、鹽、蔥段、姜片、味精、香油抹勻,腌漬1-3 個(gè)小時(shí),腌漬入味;將鍋架在火上,放油燒至七成熱時(shí),將腌好的雞下入速炸半分多鐘,改用中等火炸3-5分鐘,炸至雞肉嫩熟、斷血,撈起;待鍋內(nèi)油溫升高到八成沸熱時(shí),投入復(fù)炸片刻(不能超過(guò)1分鐘),炸至外皮酥脆、色呈金黃時(shí),撈出,控油,剁成小塊,按雞形碼在盤(pán)內(nèi),撒上花椒鹽即可食用。

　　炸子雞的由來(lái)

　　炸子雞是中國(guó)廣東、香港和澳門(mén)地區(qū)的酒樓常見(jiàn)小菜,為皮薄香脆的脆皮炸雞。很多酒樓都只在宴會(huì)(以婚宴為主)時(shí)才供應(yīng)炸子雞,原因是制作工序繁復(fù),要花上兩天時(shí)間,用鹽、糖、五香粉和沙姜粉混合成的雞鹽腌,炸子雞才咸香惹味,再用白醋、浙醋和麥芽糖調(diào)成的炸雞水淋上雞身“上皮”,雞皮吸收炸雞水后,吊起風(fēng)干一晚。

　　雞肉里面蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

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