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　　干鍋雞簡(jiǎn)介

　　干鍋雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜,以雞肉為主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,顏色五彩繽紛,能促進(jìn)食欲,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　干鍋雞的制作過(guò)程

　　1、干辣椒去籽及蒂,切成長(zhǎng)約2厘米的節(jié), 芹菜清洗干凈,切成長(zhǎng)約五厘米的節(jié),大蔥洗凈,取其蔥白,切成段,姜洗干凈,切成片狀。

　　2、將土雞洗干凈,斬成塊狀,放入盆中,加入姜片,蔥段、鹽和料酒攪拌均勻,腌制10分鐘。

　　3、鍋中加入油放在大火上,等油七成熱時(shí),加入雞肉,將水分炸干后撈出。

　　4、鍋中放入少許的油,五成熱時(shí),就可以將干辣椒、花椒節(jié)放進(jìn)去,爆香后撈出。

　　5、鍋內(nèi)另燒油四成熱,放入郫縣豆瓣、姜片、蔥段炒香上色,摻入鹵水,下火鍋料,燒開(kāi)至沸后熬幾分鐘,撈去料渣,倒入雞塊,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、雞精、老干媽豆豉、翻炒均勻。

　　6、到入鍋中,放在酒精爐上一同上桌。

　　干鍋雞的好吃做法

　　干鍋雞做法一

　　1、香菇條用油炒透,撈出備用。

　　2、洋蔥片炒到微焦,撈出備用。

　　3、蔥段炒到微焦,撈出備用。

　　4、雞肉煎至涼面金黃,撈出瀝油。

　　5、鍋中油熱,爆香部分姜片、蒜頭、蔥。

　　6、放入百葉結(jié),翻炒均勻。

　　7、加入1/3的料汁,翻炒均勻。

　　8、加入一半泡香菇的水,燒開(kāi)。

　　9、加蓋中火燜煮2、3分鐘,讓百葉結(jié)入味,開(kāi)蓋大火收湯。

　　10、加入剩下的姜片和蒜頭。

　　11、加入1/3的料汁,翻炒均勻。

　　12、加入香菇條和木耳,翻炒均勻。

　　13、加入適量的干辣椒和干花椒。

　　14、加入洋蔥片和蔥段。

　　15、加入剩下的香菇水和適量清水。

　　16、加蓋燜煮,讓雞肉熟透后,開(kāi)蓋大火收湯。

　　17、加入剩下的料汁、洋蔥絲、尖椒絲和芹菜段,翻炒均勻。

　　干鍋雞做法二

　　1、將童子雞洗凈后剁成塊狀。

　　2、放入盆中,倒入大喜大烤肉醬用手將其抓勻。

　　3、放入冷藏室腌制30分鐘。

　　4、大蔥洗凈后切成大段,平鋪在電飯鍋底部。

　　5、再在蔥段上碼放一層姜片。

　　6、把腌制好的雞塊,雞皮朝下依次碼放在姜片上。

　　7、蓋上電飯煲的蓋子,選擇煮飯鍵。

　　8、20分鐘后,按保溫鍵將鍋蓋打開(kāi),接著用筷子將蔥姜上的雞塊翻個(gè)面,蓋上蓋后再次按煮飯鍵,總共重復(fù)進(jìn)行3次翻面即可。

　　干鍋雞做法三

　　1、將仔雞切小塊,用料酒、鹽、花椒、姜粒腌2小時(shí)。

　　2、將青椒切小方塊,干紅辣椒切段,姜切粒。

　　3、冷鍋內(nèi)入中量油,放入2大勺豬油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。

　　4、開(kāi)大火將調(diào)料炒香,放入腌好的雞塊和腌汁一起干炒,入豆瓣醬、少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分鐘,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待雞塊基本熟時(shí),入青椒丁、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋咧!

　　干鍋雞的食物相克知識(shí)

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